短時間でさっと仕上げる、具沢山のトムヤムクン風鍋

タイ料理のシグネチャーともいえる酸っぱ辛いスープ、トムヤムクン。苦手な人は苦手ですが、好きな人は病みつきになる独特の味ですよね。本日は大好き派のために、料理研究家の大庭英子さんが、家庭でも手軽に作れるトムヤムクン風鍋を教えてくれました。

やっぱり欠かせないのは、レモングラスやパクチーなどのハーブ類、そしてナンプラーです。味つけのベースは中華スープの素でOK。具材はえびとたけのこ、厚揚げに春雨をプラス。短時間で煮立て、ナンプラーで調味し、最後にパクチーを加えればできあがりです。大庭さんの著書『ぜんぶ小鍋』より。


【材料　2～3人分】
・有頭えび(背わたを取って洗い、水気をふく)　大3～4尾

・ゆでたけのこ(縦半分に切り、薄切りにする)　80g

・厚揚げ(半分に切り、8mm厚さに切る)　1枚分

・春雨(乾燥／熱湯で戻し、食べやすい大きさに切る)　20g

・水　6カップ

・中華スープの素(顆粒)　小さじ1

・にんにく(縦半分に切ってつぶす)　1かけ分

・しょうが(薄切り)　1かけ分

・レモングラス(根元／1cm幅の斜め切り)　2本分

・赤唐辛子(極小)　4～5本

・こぶみかんの葉　小3～4枚

・酒　大さじ3

・ナンプラー　大さじ2～3

・ごま油　大さじ1

・レモン汁　大さじ2

・パクチー(5～6cm長さに切る)　1束分

【作り方】
1：鍋に水、中華スープの素、にんにく、しょうが、レモングラス、赤唐辛子、こぶみかんの葉を入れて中火にかける。

2：煮立ってきたら酒をふり、えび、たけのこ、厚揚げ、春雨を入れ、再び煮立ってきたら、ナンプラーで調味し、火を弱めて5～6分煮る。

3：ごま油、レモン汁をふり、パクチーを加える。

具を切って煮るだけの鍋料理は、とっても簡単。肉や魚にたっぷり野菜を組み合わせれば栄養バランスがよく、おかずと汁ものが合体しているから晩ごはんはこの1品でOKです。本書ではとくに、少ない食材で作る1～2人分レシピを中心に、48品の小鍋をご紹介。味つけも和・洋・中・エスニックとバリエーション豊かで、毎日作っても飽きません。新書サイズなのでかばんにすっぽり入って、電車の中で開きやすいのも特徴です。