キャベツとにんじんで作るインドの副菜「ポリヤル」。お弁当にも

にんじんのポリヤル

【材料　4人分】
・にんじん(1.5cm長さの細切り)　500g


・B [玉ねぎ(みじん切り)　1/4個／にんにく(みじん切り)　大1かけ分]

・豆(チャナダール)、ココナッツロング　各大さじ1

・水　適量

・サラダ油　大さじ2

・塩　適量

・ホールスパイス [赤唐辛子　1本／マスタードシード　小さじ1/2]

・パウダースパイス [ターメリック　小さじ1／カイエンヌペッパー　小さじ1/2]

【作り方】
1：フライパンにサラダ油を軽く温め、マスタードシードを入れて蓋をする。はねがおさまったら豆、赤唐辛子、Bを加え、強めの中火で炒める。

2：玉ねぎの縁が色づいたらココナッツロング、パウダースパイス、塩小さじ1/2を加えてさっと炒める。

3：にんじんを加え、全体にからませながら水を少量加えてなじませ、なじまなければさらに水を足す。弱火にして蓋をし、柔らかくなったら塩で味をととのえる。

『「ナイルレストラン」ナイル善己のやさしいインド料理』は、銀座の老舗インド料理店が教える、「いちばん親切な」インド料理書の決定版。みんなが作りたい「スパイスカレー」と「おかず」。味づくりの基本ルールが、この1冊できちんと分かります。北インド料理、南インド料理に分類、違いも楽しめます。