この3品さえあれば立派なお正月料理！簡単&モダンな祝い肴に加藤和樹さんが挑戦【数の子・ごまめ・黒豆】

（２）ごまめ

お酒のつまみにもなるアレンジごまめ

久保：次はごまめです。ごまめは、「田作り」と呼ばれることもありますね。加藤さんは、お正月にごまめは召し上がりますか？

加藤：大好きです。実家にいた頃は、お正月はこればっかり食べてました。ご飯に合うじゃないですか。


久保：今日は、加藤さんの好きな、伝統的な飴炊きバージョンではなく、お酒に合うおつまみバージョンです。お酒、召し上がりますか？

加藤：あまり……。でも、お酒のつまみは大好きです！

久保：じゃあ、良かった。私と一緒です。

お好みの風味でアレンジを楽しむ

久保：今日は5種類のごまめを作ります。

加藤：えっ、5種類も！？

久保：はい。ポピュラーな一味唐辛子や七味唐辛子、カレー粉に粉山椒、そして中国料理の五香粉（ウーシャンフェン）を使います。

加藤：持ってます、五香粉。角煮を作るときに使うので。

久保：加藤さん、角煮も作るんですか？すごいですね。

なんと、あえるだけ！

加藤：作り方は、ごまめと香りづけの粉を袋に入れて、振るだけでいいんですか？

久保：はい、ごまめを素揚げしてからです。



久保：密封できる袋にごまめと香りのある粉を入れて振るだけ。小さめにちぎったペーパータオルも入れることで、素揚げしたごまめの余分な油が取れるのです。このまま保存もできます。では、やってみましょう。

加藤：（袋を振る）たったこれだけで完成だなんて！

香りに誘われて、さっそく味見を

久保：ちょっと味見してみますか？

加藤：いいんですか？うん、おいしい！一味唐辛子がきいてます。

久保：一般的な飴炊きのごまめより重くないので、甘い味がお好きでない方にもおすすめです。

加藤：たしかに。箸が止まらなそうです。

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●ごまめ

【材料（2～3人分）】

・ごまめ　50グラム
・揚げ油　適量
・A（お好みの香りづけできる粉もの。今回使ったのは、一味唐辛子、七味唐辛子、カレー粉、粉山椒、五香粉）　各適量

【作り方】

（１）　ごまめは165度の揚げ油で素揚げにする。
（２）　（１）をしっかり油をきってペーパータオルに取る。
（３）　密封袋に、（２）をペーパータオルごと入れる。A1種と細かく切ったペーパータオルを加えて軽く振り、油をきる。密封して保存する。冷暗所で1週間ほど保存可。