加藤和樹さんと習うおせちレシピの新定番！ひと工夫で簡単に【栗きんとん、なます、昆布じめ】

【第3回】アイディアで“飽き知らず”！おせちの定番料理に驚きのひと工夫

久保香菜子さん（以下、敬称略）：今回ご紹介するのは、「栗きんとん、なます、昆布じめ」というおせち料理の定番献立を、手軽に作るためのアイディアです。

まずは、栗きんとんから。加藤さんは、栗きんとんはお好きですか？


加藤和樹さん（以下、敬称略）：大好きです。名古屋に帰ると、たまに買います。隣の岐阜が栗の名産地なので。

久保：岐阜の栗きんとんって、本当においしいですよね。

（１）大和芋の栗きんとん

栗きんとんを手軽に

久保：スタンダードな栗きんとんは、さつまいもを使っていますが、それだと甘すぎるという方もいらっしゃいますよね。なので、さつまいもの代わりに大和芋を使うのがポイントです。

では、栗きんとんを作っていきましょう。まず、蒸した大和芋を熱いうちに裏漉しします。右手で持ったへらを、上から左手でぐっと押さえ、押しつぶすようにして漉します。コツは引っ張らないことと、濾し器を対角線に使うことです。

加藤：わかりました。

引っ張らないのがコツ

久保：漉し器はお持ちですか？

加藤：料理は好きですが、さすがに持ってないですね。

久保：マッシュポテトは作らない？漉し器があると便利ですよ。あんまり引っ張ると粘り気が出て、やりにくくなるので注意しましょう。

加藤：なるほど。

裏漉し、初体験！

久保：もしかして、初の裏漉し体験ですか？

加藤：はい。祖母が栗きんとんを作っていたんですが、やったことはなかったです。

久保：おばあさまと一緒に住んでいらしたんですか？

加藤：はい。よく実家の近くで栗を拾いました。それを持って帰ると、栗きんとんを作ってくれて。“栗拾い係”でしたね。春は、つくしも取っていました。それはおひたしにしてもらって。

久保：素敵な思い出ですね。

ブランデーで香りづけ

久保：裏漉しした大和芋にブランデーを加えて混ぜます。ブランデーの風味で大人の味になりますよ。しっかりと混ざったらラップに包んで、粗熱を取ってください。

大和芋で栗を包む

久保：粗熱が取れたら、1個分ずつ分けて丸めておきます。ふきんに丸めた大和芋を乗せます。その大和芋で半分に切った栗を包んでください。

加藤：あ、これ、やった記憶があります！

久保：おばあさまのお手伝いをされていたんですか？

加藤：はい。懐かしいです。

ふきんで包んで、絞る

久保：栗の切断面が下になるように、置いてください。大和芋にぎゅっと栗を押し入れて、ふきんで包んで絞ってください。

加藤：（ぎゅうっと絞る）

久保：あ、そんなに力一杯やらなくて大丈夫です（笑）。

加藤：すみません！

きれいに絞れました！

加藤：先生、どうでしょう？

久保：きれい、きれい！



加藤：おいしそうですね。

久保：加藤さん、ひょっとして甘いものがお好きなんですか？

加藤：大好きです！

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●大和芋の栗きんとん

【材料（10個分）】
・大和芋　1個（正味約250グラム）
・グラニュー糖　25グラム
・栗の甘露煮（市販）　5個
・ブランデー（またはラム酒）　小さじ1

【作り方】
（１）　大和芋は皮をむいて1㎝厚さに切り、強火の蒸し器で蒸して火を通す。電子レンジを使う場合は、水をたっぷりからめてラップに包み、加熱する。
（２）　（１）を熱いうちに裏漉しし、すぐにグラニュー糖を加えて溶かし混ぜる。ブランデーを加えて混ぜる。しっかり混ぜたらボウルから取り出し、ラップに包んで粗熱をとる。
（３）　栗の甘露煮は半分に切る。
（４）　栗の甘露煮のシロップ（材料外）にふきんをひたし、絞る。（２）を25グラムずつ丸めてふきんにのせる（ピンポン玉より少し小さいぐらいが目安）。（３）を1個ずつのせて茶巾絞りにする。