おせちをお重に美しく詰めるためのポイントは？プロの技に加藤和樹さんも感激

（２）奥より、大きいものから詰める

柔らかいものは手前に

久保：里芋みたいに形のしっかりした大きいものは奥に、昆布じめのように柔らかいものは手前に入れます。

加藤：へー、そうなんですね。盛りつけするにも、さまざまなコツがあるんですね。

（３）色合いのバランスを考える

鮮やかな色のものを目立つところに

久保：赤いものはポイントになるので、全部詰め終わった後に全体を見て、「ここに入れるときれいだな」と思ったところに入れましょう。

加藤：なますとか、にんじんとか、えびですね。

久保：そうです。

加藤さんがチャレンジ！

久保：では、加藤さんに、“締め”の栗きんとんを盛りつけていただきましょう。どうぞ！

加藤：ダルマに目を入れるみたいですね（笑）。あ、あーあ……（何度かやり直して）。

久保先生、いかがですか？

久保：きれいにできましたね！お重に詰めるだけで、同じ料理が華やかに見えて、気分も変わりますよね？

加藤：それはありますね。お重があるだけで、心がぱーっと明るくなります。新しい年を迎えたんだという実感があって、気持ちが改まりますね。



久保：お重に詰めるのも初体験ですよね？いかがでしたか？

加藤：すごく難しかったです！栗きんとん2つしか詰めていないのに（笑）。栗きんとんが2つとも見えるようにしないといけない、しかも見栄えよく……。おせちを作る人たちのことをあらためて尊敬しました。

久保：お重みたいに深い器って、詰めにくいんですよね。

お重にはさまざまな気配りが詰まっている

加藤：見た目の豪華さの裏には、繊細な包丁づかいや盛りつける分量、食材のちょっとした向きまで、さまざまなことへの気配りがあるんだということがよくわかりました。料理を作るのと、盛りつけのセンスは別な気がしました。

久保：今回のお料理をぜひ、お正月に作ってみてください。

加藤：せっかく習ったので、作ってみます。いい機会をいただきました。

久保：うまくいったら、ツイッターであげてください。拝見したいです。

加藤：楽しみにしていてください。今日は本当にありがとうございました。

久保：こちらこそ、ありがとうございました。