本誌ゆかりの料理家がおすすめ「今、注目のレストラン」 第4回（最終回） 料理家として活躍し、その確かなセンスで、素敵なお店の情報を常にキャッチしている10名の女性に、今行くべきおすすめのレストランを教えていただきました。
前回の記事はこちら＞＞ アッサンブラージュ カキモト
（パティスリー、創作料理 京都・竹屋町通寺町）
りんごとトマトの爽やかなソースで味わうレア状に揚げたさわら。ワインとのマリアージュが楽しめるのも魅力。「好奇心をくすぐる“今”を感じるレストランです」——大原千鶴さん
パティシエが料理を作るという新たなムーブメントが注目される中、パティシエ、ショコラティエ、キュイジニエとして第一線で活躍する垣本晃宏さんもその1人。
栗、コーヒー、キャラメルのアイスクリーム、アーモンド、レモンを使って絶妙なバランスに仕上げたデザート。昼間はケーキを出す店内のカウンターは、夜になると創作料理のレストランに一変します。
「お菓子のように綿密に考えられたお料理で、温度、食感、香りに工夫があり、お酒や器の合わせ方も刺激的です」と話す大原千鶴さん。
根セロリのペースト、しょうがの泡がのる海老といかのタルト。エクレアはうに、栗にのりの香りを添えて。うにと安納芋のペーストの濃厚なエクレア、海老といかに梨を添えたタルトなど、いずれも洗練されたプレゼンテーションで、食すと個々の素材が際立ちます。
「料理はお菓子と同じように食材の組み合わせとバランスを大事にしていますが、より自由な発想で作っています」と垣本さん。
料理10品、デザート3品のフルコースで唯一無二の垣本ワールドを堪能できます。
アッサンブラージュ カキモト住所：京都市中京区竹屋町通寺町西入ル松本町587-5
TEL：075（202）1351
営業時間：18時～20時（LO）パティスリーの販売は12時～19時、イートインは12時～17時
定休日：火曜、第2・第4水曜（ほか不定休あり）
※ディナーコース1万5800円（完全予約制）
URL：
http://assemblages.jp/大原千鶴さんが今、注目！
撮影／鈴木一彦レストラン モトイ（フレンチ）「空間も料理も、これぞグランメゾンと思わせてくれる演出で楽しませていただけます。特別な日に」
住所：京都市中京区富小路通二条下ル俵屋町186
TEL：075（231）0709ドロワ（フレンチ）「素材感に溢れた料理、ワインのセレクトも素敵です。京都御所近くの大人な空間でリラックスできます」
住所：京都市上京区東桜町49-1
TEL：075（256）0177
