たらと野菜のチャウダー風。やさしい味わいのクリームパスタレシピ

【作り方】
1：たらは皮を取り除き、身を1cm角に切って塩少量をふる。なすはピーラーで皮をむき7mm厚さの斜め切りにする。パルミジャーノチーズはすりおろす。にんじん、玉ねぎ、セロリ、にんにくはそれぞれみじん切りにする。イタリアンパセリの葉は粗く刻む。パスタをゆでるたっぷりの湯をわかす。盛り皿は使う前に温める。

2：フライパンを傾けてピュアオリーブ油小さじ2 とにんにくを入れ、弱火で炒める。にんにくが淡く色づいたら、にんじん、玉ねぎ、セロリを加えて弱火で3～4分炒め、たらを加えてさらに1～2分炒める。

3：2のフライパンにピュアオリーブ油大さじ2をたしてなすを入れ、弱めの中火でつぶしながら炒める。油がたりなければ適宜たす。



4：パスタをゆで始める。

5：なすが十分に煮くずれるまで炒まったら、塩小さじ1/3、黒こしょうを加える。白ワインを加えて煮立たせ、牛乳、ケイパーを加えて2～3分煮る。火をとめてパスタのゆで上がりを待つ。

6：パスタのゆで上がりに合わせて5に火をつけ、パスタを加え混ぜる。パスタのゆで汁、塩小さじ1/4、エクストラヴァージンオリーブ油、チーズを加えて「ぐるぐる混ぜ」してソースを乳化させる。皿に盛り、イタリアンパセリをふる。

「アガペ カーザマナカ」オーナーシェフ、真中陽宙さんの『PASTA』は、基本のトマトソース、オイルソースからクリーム系、煮込みソース、ニョッキ、リゾットまで、パスタ料理全100レシピ収録の決定版。「ちょっとしたことだけど、とても大事」というプロのテクニックも余すところなく紹介しています。