ぶり大根は、味の染みたほくほくの大根が命。そんなジューシーな大根を作るためのコツを、人気の料理家・髙井英克さんに教えてもらいましょう。
ポイントは大根を米のとぎ汁で下茹でし、雑味を除いた後、ざるに上げてしっかり水分を飛ばすこと。こうするとぶりの旨みを含んだ煮汁がすんなり入り、ぶり大根ならではのおいしさを味わえますよ。大根がしわしわになることもありません。
ぶりは天然ものより養殖もののほうが身が柔らかいのでおすすめ。下処理して臭みを消し、煮過ぎないことが美味しさにつながります。冬の人気おかず「ぶり大根」が上手に作れるようになると、和のおかず作りにぐっと自信が持てますよ。『必ずおいしく作れる 和のおかず』より。
【材料 2人分】
・ぶり(切り身) 200g
・大根 200g
・米のとぎ汁 適量
・長ねぎ(青い部分) 1本分
・春菊 6本
・A [だし汁、水 各250cc／酒、みりん 各60cc／砂糖 大さじ3／醤油 大さじ2]
・醤油 大さじ2
・ゆずの皮(せん切り) 1/4個分
