冬の人気おかず「ぶり大根」。大根にしっかり味を含ませるコツは

【作り方】

1：大根は4cm厚さの半月切りにし、面取りする。米のとぎ汁とともに鍋に入れて火にかけ、竹串が入る程度に8～10分ゆでる。ざるに上げて表面の水分を飛ばす。

2：鍋に熱湯を沸かし、春菊をさっとゆでて冷水に取り、水気を絞って食べやすく切る。同じ鍋にぶりを入れ、表面が白くなったらすぐに冷水に取る。


3：冷水の中で全体の汚れやうろこを取って水気を拭く。

4：鍋にA、長ねぎ、3を入れて強火にかける。沸いたらあくをすくってぶりを取り出す。煮過ぎないように、最初に強火で旨みを出したらいったん取り出すこと。

5：1を入れて煮汁が半量になるまで煮る。煮始めに煮汁がひたひたの場合は穴を開けた紙蓋をする。

6：4のぶりを戻し入れ、醤油を加えて穴を開けた紙蓋をして煮る。煮汁が1/3量になったら器に盛って2の春菊、ゆずの皮を添える。

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