本日は秋の食材、きのこを使ったパスタです。おいしさたっぷりのきのこですが、パンチェッタの熟成したうまみや香りといっしょになることで、より深みがでます。本レシピではスパゲッティーニを使いましたが、スパゲッティなどでもOK。パンチェッタはベーコンでも代用できます。仕上げに、からいりしたさくさくのパン粉を振って食感のアクセントに。きのこ類は、生シイタケ、エリンギ、しめじ、マッシュルームだけでなく、お好みのものを使って構いません。食物繊維やビタミン、ミネラルも豊富なきのこを旬のうちにたっぷりいただきましょう。真中陽宙シェフのロングセラー『PASTA』より。
「きのこは強火で炒めて、よい香りを立ててください。パン粉はからいりすることで香ばしく、さくさくになります」(真中シェフ)。
【材料 2人分】
・パスタ（スパゲッティーニ） 140g
・好みのきのこ 合わせて正味100g （ここでは生しいたけ、エリンギ、しめじ、マッシュルームを使用）
・パンチェッタ 15g
・にんにく 1かけ（6g）
・赤唐辛子 1/2本
・パン粉 大さじ山盛り2
・パセリのみじん切り 大さじ1
・パルミジャーノチーズ 8g
・ピュアオリーブ油 適量
・黒こしょう 少量
・エクストラ・ヴァージン・オリーブ油 大さじ2
・塩 小さじ1/3
・パスタをゆでるときの塩 湯の重量の1％
・パスタのゆで汁 80～100cc
