おせちはもちろん酒肴にも。色とりどりの根菜で「五色なます」

いよいよ明日は大晦日ですね。「特におせち料理は作らない」というご家庭でも、お酒のおつまみにもなる正月料理を一品でも作ってみてはいかがですか？

おせちの定番はにんじんと大根で作る「二色なます」ですが、人気料理人・野﨑洋光さんによる本レシピは、かぶ、生しいたけ、せりと色とりどりの根菜を加えた「五色なます」。もう一品欲しい、というときにも重宝する冬の野菜小鉢です。『野﨑洋光 和のおかず決定版』より。


【材料　2人分】
・かぶ　1個

・にんじん、大根　各4cm

・生しいたけ　2枚

・せり　2本

・塩　適量

・なます酢 [水　大さじ6／酢　大さじ4／みりん　大さじ2／塩　小さじ1/4]

・いり白ごま　適量

【作り方】
1：かぶ、にんじん、大根は皮をむいて厚めの短冊切りにする。2％塩水に30分つけ、水気を絞る。

2：なます酢の材料を小鍋に入れてひと煮立ちさせ、冷ます。

3：生しいたけは軸を切り落とし、魚焼きグリル(または焼き網)で焼いて薄切りにし、2に30分つける。せりはゆでてざく切りにする。

4：1と3を混ぜて器に盛り、白ごまをふる。

『野﨑洋光 和のおかず決定版』は、家庭料理をおいしく作りたい、家族にほめられたい…そんな方々に、「分とく山」総料理長・野﨑洋光さんが 味づくりの秘密を明かします。 白いご飯の炊き方から毎日のおそうざい、おせちまで、一生もののレシピが230品！ 野﨑流・家庭料理の集大成、1冊258ページのボリュームでお届けします。