手づくりロースハム
手づくりハムをセロファンに包み、水引風のリボンを掛けて贈り物に。耐熱性のセロファン「カルタ・ファタ」に包めば、水引を外して、そのまま湯せんや蒸し器で温められる。宮澤さんの優しい心遣い。【材料（作りやすい量）】
・豚ロース肉（かたまり）...500グラム
・玉ねぎ...1/2個
・セロリ、にんじん...各1/2本
・にんにく...1かけ
・ローリエ...1枚
・粒黒こしょう...10粒
・タイム...2枝
・水...300ml
・A【塩...12グラム 砂糖...6グラム】
【作り方】
（1）豚ロース肉はフォークで表面に穴を開け、たこ糸を巻いて縛る。
（2）玉ねぎ、セロリ、にんじん、にんにくはスライスし、ローリエ、粒黒こしょう、タイムをAとともに鍋に入れて沸騰させる。調味料が溶けたら火を止めて、粗熱が取れたらポリ袋などに（1）とともに入れる。冷蔵庫で4日間漬け込む。
（3）肉を取り出して水分を拭き取り、120度のオーブンで60〜70分焼く。金串を刺して口の下に当てて熱いと感じるくらいが加熱完了の目安。
（4）好みの厚さに切り分けていただく。温かいうちでもおいしいが、1日おくとしっとりとした仕上がりになる。
ハムのブーケ
【盛りつけ方】
直径12センチの円形皿の内側に沿うようにローリエの葉を並べる。皿の中心に半割りにしたラディッシュを置く（直径2〜3センチの半球形のものならば何でもよい）。
薄くスライスしたロースハムをひだができるように楊枝で留める。これを8つほど作り、ラディッシュを軸に花形に見えるよう重ねる。ケイパー、赤こしょうを散らす。
