今さんの農園にて。たわわに実る“ふじ”の樹の下で、エルメさんと今さんで記念撮影。元りんご研究者が育てるめずらしい品種も実る、りんご園へ
エルメさんが今回、フルーツを巡る旅の最初に訪れたのが、今 智之さんのりんご園です。青森県を代表するりんご産地、弘前市に隣接する黒石市にあります。
今さんは青森県の研究所で、長年にわたりりんごの品種開発に携わってきた経歴の持ち主です。
現在は過去の経験を生かし、自家農園で、めずらしい品種も含めた20種類ものりんごを栽培しています。
青森県が2013年に開発した“はつ恋ぐりん”。片親は、酸味がしっかりとした“グラニースミス”。その性質を進化させ、爽やかな酸味、軽快な歯ごたえを持つ品種に作り上げた。エルメさんは、こちらのりんご園で5種類ほどのりんごを試食。神経を集中し、それぞれの特徴を感じ取っていました。
そんな中でもエルメさんが強い興味を示したのが、鮮やかな緑色をした青森生まれの品種、“はつ恋ぐりん”です。
「シャキシャキとした食感、そして何より、爽やかではっきりとした酸味が好みです。香りも豊かですね」とご満悦。
農園に到着するとご自身のナイフを取り出し、さっそく試食を始めたエルメさん。今さんも、「りんごは甘み重視で評価されることが多いのですが、あえて酸味を前面に出しながらバランスをとったのが“はつ恋ぐりん”。私のイチ押しでもあります」と嬉しそう。
少し個性的なこの品種が、エルメさんの感性を引きつけたようです。
りんご農家の今 智之さんは、フランスの伝統菓子であるタルトタタン作りの名手。“はつ恋ぐりん”を用いたタルトタタンに、エルメさんも舌鼓を打つ。DESSERT POMME,FENOUIL et ORANGE
デセール ポム，フヌイユ エ オレンジ
日本のフルーツにインスパイアされたエルメさんの新たなスイーツは、東京・銀座「カフェ ディオール バイ ピエール・エルメ」にて、2020年2月29日まで（予定）お楽しみいただけます。りんごとオレンジ、フヌイユの組み合わせ
上に飾ったのは、爽やかな酸味が魅力の“はつ恋ぐりん”。
ぐるりと巻いたリボン状のりんごの中には、ゆっくりと火を入れてオレンジの皮で風味づけした“ふじ”を忍ばせ、オレンジの果肉とオレンジのソルベを添えた。
さらに生と加熱、２種類のフヌイユ（ういきょう）の角切りを散らし、口あたりと風味に変化をつけた。2000円。
カフェ ディオール バイ ピエール・エルメ
住所：東京都中央区銀座6-10-1銀座シックス ハウス オブ ディオール銀座4階
TEL：03（3569）1085
営業時間：10時30分～19時30分（LO）
定休日：不定休
予約可
https://www.pierreherme.co.jp/boutique/cafe-dior-ginza/
※デザートに使用するフルーツの品種は変更になる場合があります。
