【作り方】
1：モン・ドールの上面の皮を取り除き、中身をすべてかき出してボウルに入れる。残った表皮と木の皮を取り除き、水で湿らせたキッチンペーパーで箱の中を拭く。
2：にんにくは粗みじん切り、玉ねぎは5mm幅のくし形切り、きのこはほぐす。じゃがいもはたっぷりの水と、1％量の塩を鍋に入れ、じゃがいもを丸ごと皮つきでゆでる。最初は中強火で、沸いたら火を弱め、水面がゆらゆらするくらいを保ち、ゆっくり火を入れる。竹串が通るまでゆで、温かいうちに皮をむいてひと口大に切る。
3：フライパンにオリーブオイル大さじ1を入れて熱し、ソーセージを焼く。
4：バゲットはスライスしてオーブントースターで温める。
5：別のフライパンにオリーブオイル大さじ3とにんにくを入れて中弱火にかけ、香りが出たら玉ねぎを加えて炒める。しんなりしたらきのこを入れて炒め、最後にじゃがいもを加え、 軽くあえる。
6：1のモン・ドールを5に加え（写真）、全体にからめる。
7：6を箱に入れ、3を斜め切りにして縁に並べる。4を添える。
『酪農ビストロのとろけるチーズレシピ』は都内でも珍しいチーズ料理の専門店、酪農農家ビストロ「スブリデオ レストラーレ」吉田健志シェフによるレシピブック。基本はスイス、フランス、イタリア、英国などヨーロッパ酪農国の伝統料理ですが、日本でも作りやすく工夫をこらしたシェフのオリジナル・レシピには女性ファンが多いのも特徴。併せてチーズのおつまみなど、簡単アレンジのアイデアコラムも紹介します。レシピに使用したチーズ45種の詳解つき。
吉田健志(著)
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