優雅に泳ぐスワン春はいちごを飾って〔スワン・シュー〕
「エレガントなティーサロンでお出しするイメージで、フランボワーズの赤いソースをあしらったアングレーズソースの湖に、スワンが優雅に泳ぐように盛りつけてみました」【材料（スワン1羽分）と作り方】
（1）基本のシュー生地（
作り方はこちら＞＞）15グラムを絞り袋に入れ、直径1.3センチの丸口金で直径4センチ程度のしずく形に絞り出す。首の部分は直径5ミリの丸口金で、長さ6センチ程度の緩やかなS字を描くように絞る。下から上に力を抜くように絞るとよい。
＊シューの焼き方の要領で焼く。（
シューの焼き方はこちら＞＞）
（2）しずく形のシューを横半分に切り、下部分にクレームパティシエール（
レシピはこちら＞＞）を詰め、クリーム（
「シュー・バスケット」参照＞＞）を絞る。上部分のシューは縦半分に切り、羽に見えるようにのせる。首の部分のシューといちごを飾る。
（3）アングレーズソースを作る（分量は作りやすい量）。小鍋に卵黄1個とグラニュー糖20グラムを入れてすり混ぜ、牛乳100ccを加えたら火にかける。よく混ぜてとろっとしてきたら火を止める。
（4）器に（3）を適量広げ、少量の水でフランボワーズジャムをのばした赤いソースをあしらう。その上に（2）を盛りつける。
