たっぷりの油でカラリと揚げて・・・抗えない背徳味、その名はハムカツ

つけあわせのパセリサラダは、せめてもの免罪符でしょうか。「贅沢な厚いハムカツもいいですが、薄いのを重ねてつくると、揚げたてを口にした瞬間、ハムとハムの間から熱気と一緒に、ふわっといい香りが漂います。たっぷりの油で、カラリと揚げてください」(和知シェフ)。

【材料　つくりやすい分量】
・ロースハム（薄切り）　20枚

・卵　2個


・小麦粉　大さじ6

・牛乳　大さじ3

・生パン粉　適量

・揚げ油　約2リットル

■つけあわせのパセリサラダ

・パセリ、イタリアンパセリ（合わせて）　20g

・赤玉ねぎ（スライス）　10g

・醤油、赤ワインヴィネガー、胡麻油　各小さじ1

※このレシピにはストウブの「ピコ・ココット オーバル 27cm」を使っています。