キッシュ一筋31年。パリ・リュクサンブール公園そばの名店を味わうなら今のうちに！

【2月の美味案内】
まだ間に合う！
美味とともに冬の名残を楽しむ

（取材・文／大島 泉）

フランスのコンフォートフードの代表格の一つが、キッシュ。心もお腹も満たされる、冬のランチの人気メニューです。


パリでは、さまざまなタイプのキッシュを楽しむことができますが、実は、パリのリュクサンブール公園のそばに、キッシュでその名を知られ、30年以上愛されてきたお店があるのです。キッシュのおいしいお店をご紹介してきた2月の締めくくりにふさわしい名店をご紹介します。



手前はキッシュ・ロレーヌ、左奥はトマトとオニオンとパプリカとズッキーニにアンチョビ入りのプロヴァンス・タルト、右奥はタルト台のない野菜のティアン（ほうれん草、リコッタチーズ、パプリカ、ズッキーニ、トマト）。いずれも、テイクアウトで6€、イートインはサラダがついて12€。

30年以上守り続けてきた家庭的な味のキッシュ
「レ・サヴール・ド・ピエール・エミール」

パリジャンの憩いの場リュクサンブール公園のすぐ脇に、「レ・サヴール・ド・ピエール・エミール」（“ピエール・エミールの味”の意味）という店名が、茶色の落ち着いた庇に書かれた、小さな店があります。



ひっそりとした佇まいで、通り過ぎてしまいそうなこぢんまりとした店。

パリジェンヌが愛してきた家庭的な味

ガラス窓の内側はショーウインドーになっており、キッシュやタルトがずらりと並んでいます。ドアを開けて店内に一歩入れば、バターとチーズの焼けるおいしそうな香りが漂います。

カウンターで注文し、トレイを受け取ったら、2階の小さなサロンで食べるのもよし、テイクアウトしてリュクサンブール公園に持って行くもよし。30年以上前から、数え切れないほどのパリジェンヌたちが、この店のキッシュをランチにしてきました。



人気のアスパラガスとディルのキッシュは、卵とクリームのソフトな口当たりが際立つ。秘伝の自家製ドレッシングで、シンプルなサラダもおいしい。イートインで12€。テイクアウトの場合、サラダなしで6€。これまたおすすめのドリンクは、自家製ジンジャーレモン。グラスで、イートインは4€、テイクアウトは2€50。

パリの伝統を感じさせる味わい

キッシュは5種類。定番のロレーヌ、コクのあるポロネギとベーコン、さっぱりしたブロッコリーとリコッタチーズ、香ばしいブロッコリーとハムとアーモンド、そして、人気の高いアスパラガスとディルです。

生地は適度に薄くバターがしみ、ベースはしっとりとまろやかな味わい。これぞ、パリの伝統的なキッシュの味です。



通りから見えるガラス窓の内側にはキッシュやタルトがずらり。毎日、開店時間に合わせて焼きあがる。

キッシュのほかタルトもバリエーション豊富

キッシュのほかにも、トマトとオニオンとパプリカとズッキーニにアンチョビ入りのプロヴァンス・タルト、ロックフォールチーズのパイ、そして、タルト台のない野菜のティアン（重ね焼き）……と塩味系のタルトだけで9種類もあります。

イートインでオーダーすると、キッシュやタルトにグリーンサラダがつくのですが、そのドレッシングが自家製の秘伝レシピで作られています。お酢を一切使わず、レモン汁、マスタード、オリーブオイルにひまわりオイルを合わせて仕立てたもので、これがなんともフランスの家庭のサラダの味なのです。



優しくまろやかな口当たりの、ほんのりスイートなマロンケーキは、一番人気のデザート。テイクアウト4€50、イートインで8€。

食後はマロンケーキがおすすめ

デザートもいろいろ並んでいますが、これまた懐かしい味わいのマロンケーキや、果物の味が生きたクランブルに定評があります。ドリンクには、自家製の甘酸っぱいジンジャーレモンもぜひお試しください。これらの味を求めて、パリに暮らす母から娘へとファンがつながっています。



2階はイートイン用の小さなサロンになっている。

ご主人は御年80歳超え！

この名店のオーナー、ピエール・エミール氏は、今や80歳を超える高齢。元はパリ近郊で農業を営んでいたそうですが、手作りのタルトやキッシュの店を開こうと、家族でパリにサロン・ド・テを開業。その次にテイクアウトの店を、とここを開いたのが31年前のこと。

今はスタッフに店番は任せていますが、レシピはピエール・エミール氏の秘伝を守り続けています。タルト台は、１kgの小麦粉に500gのバターと卵2個、という配分で、30年間ずっと変わっていないそうです。

自分が元気なうちに、いよいよ店を手放そうと決めたそうで、そう遠くない将来に、このままの店ではなくなる可能性が高いそうです。名高いキッシュを味わいたければ、今のうちにぜひどうぞ。

Les Saveurs de Pierre Emile
（レ・サヴール・ド・ピエール・エミール）

62 rue de Vaugirard 75006 Paris
電話　+33 (0)1 45 48 40 45
営業時間　11時～21時
定休日　日曜

パリの記事一覧はこちら＞＞