東京・和食の注目店へ
春爛漫の八寸。菜の花ごま浸し、白魚おかき揚げ、ほたるいかと芹のぬたあえ、生麩の蕗味噌田楽、鴨ロース煮、のれそれなど、多彩な味わい。昼のコースは全8品と充実。【御料理 辻 】（麻布十番）
若き主人が蒐集した器づかいも楽しみ
個室の窓から見えるのは生垣の緑と坪庭。柔らかな春の光が差し込み、都心とは思えないほど静かな時間が流れています。
ご主人・辻 佳明さんの料理は、素材の組み合わせの妙とシックな色合いが印象的。「時季のいちばんおいしいものをお出ししたい」という想いを大切に、料理と向き合っています。
お椀は、ほっき貝、わらび、わらび餅、しらがねぎ、木の芽。だしは利尻昆布と真昆布、かつお節とまぐろ節を使用し、深い味わい。その魅力を端的に語るのが八寸。白魚やほたるいか、菜の花などの春の山海の珍味が美しい器で供され、目にも楽しい一品に。
炊き合わせには日本料理にホワイトアスパラガスを使用するなど、新しいセンスが感じられます。
炊き物。ホワイトアスパラガスと新玉ねぎ、木の芽。アスパラガスの食感はとろりと、新玉ねぎはシャキシャキに仕上げている。器好きなら魅了されてしまうのが、多彩な器づかい。お椀の漆器は明治時代の「象彦」で、絵付けは日本画家の今尾景年による贅沢なもの。
八寸には越前塗の山本隆博の折敷にバカラやマイセンのアンティークを合わせるなど、独自の感性が光ります。
ご飯は、桜海老の炊き込みご飯、実山椒、ねぎ。桜海老の香りが豊か。米は京都・美山のコシヒカリを使用。漬け物も自家製。「器と料理の組み合わせを考えているときはとても楽しい。料理は王道を追求しつつも、新しいことに挑戦したいと思っています」とご主人。
店全体から醸し出される清潔感と温かみも心地よく、ついつい長居したくなります。
ご主人の辻 佳明さんは「東京吉兆」など名だたる名店で修業。骨董にも造詣が深い。御料理 辻（おりょうり つじ）住所：東京都港区東麻布3-3-9 アネックス麻布十番地下1階
TEL：03（6459）1550
営業時間：11時30分～13時（LO）、18時～20時30分（LO）
定休日：日曜、祝日、月曜昼
URL：
https://oryouritsuji.jp/昼コース 8000円のみ、夜コース 1万5000円～。写真は昼の献立より。
個室2室（8名、4名）※要予約
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