すりつぶした豆腐と食材をからめる、和食の定番「白あえ」。本日は、秋の味覚・さつまいもを白あえにした、季節にぴったりのレシピをご紹介しましょう。
豆腐は、ビタミンE、B1、B2、ナイアシンを多く含むため、美肌を作り、腸内環境を整え、肩こり解消にも一役買ってくれます。また、さつまいもには、食物繊維やビタミンC、ビタミンE、ビタミンB群、カリウムなどのミネラル、カルシウムなどがたっぷり。栄養満点でヘルシーなこの白あえをたっぷり食べて、寒さに負けない健康な体をつくりましょう。『からだが喜ぶ！ 藤井 恵の豆腐レシピ』より。
「料理の勉強を始めた大学時代、恩師から教えていただいた白あえです。手間もかかりますが、おいしさに感激したのを覚えています。以来、大切に作り続けています」（藤井さん）。
【材料 2人分】
・木綿豆腐（水きりする） 1/2丁
・さつま芋 150g
・こんにゃく 50g
・いんげん 5本
・A [だし 1/2カップ／砂糖 小さじ1／しょうゆ 小さじ1/2／塩 小さじ1/5]
・B [練り白ごま 大さじ1／砂糖 大さじ1/2／塩 小さじ1/5／しょうゆ 小さじ1/2]
【作り方】
1：さつま芋は皮つきのまま、こんにゃくとともに3cm長さの短冊切りにする。さつま芋は水にさらし、水気をきる。こんにゃくは熱湯でゆで、ザルに上げる。いんげんは斜め薄切りにする。
2：鍋にA、さつま芋、こんにゃくを入れて中火にかけ、煮立ったら5分ほど煮る。いんげんを加え、ほとんど煮汁がなくなるまで煮て冷ます。
3：すり鉢に豆腐を入れてなめらかになるまで10分ほどすり、Bを順に加え、その都度よくすり混ぜる。2を加えてあえる。
高たんぱく・低カロリー、大豆パワーで美容・健康に役立つ豆腐は、おいしさも無限大。『からだが喜ぶ！ 藤井 恵の豆腐レシピ』では、バランス食材をのっけるだけの温・冷やっこから、定番料理にプラスするヘルシーアレンジ、やせて美肌になるおつまみ、手軽にからだリセットできるどんぶりまで、豆腐が驚くほどおいしくなる122品を収録。毎日使えて糖質オフもらくらく、藤井さんのふだん使いのアイデアを集めたバリエーション豊富な1冊です。
藤井 恵(著)
定価：本体1,300円＋税
