フレンチの代表的な魚料理といえばコレ。焦がしバターが決め手です

フランス料理の魚といえば、「舌平目のムーニエール」を思い浮かべる人も多いのでは。舌平目のしっとりと繊細な身と香ばしい焦がしバターのソースが絶妙な組み合わせの一皿です。シンプルな調理だけにバターの扱いがものを言います。ムース状になる火加減を保ちながらはしばみ色（ノワゼット）にもっていきましょう。焦がしバターは一瞬のソースなのです。『「銀座レカン」高良康之シェフが教えるフレンチの基本』より。

【材料　1～2人分】
・舌平目　1尾（約380g）

・強力粉　適量


・バター　60g

・オリーブ油　60cc

・塩、白胡椒　各適量

■焦がしバター（作りやすい分量）
・バター　100g

・ケイパー　30g

・レモン果汁　1/2個分

・パセリ（みじん切り）　5g

・塩、白胡椒　各適量