シューマイの皮の代わりにえのきだけを使った、一風変わった「えのきシューマイ」をご紹介しましょう。豚肉に多いビタミンB1は、糖質をエネルギーに変えてくれ、疲労回復にも一役買ってくれる栄養素。えのきだけも、ほかのきのこと同様、ビタミンB1やB2、ナイアシン、食物繊維がたっぷり含まれています。玉ねぎにはアリシンという血液をサラサラにしてくれる成分が含まれていますが、この成分と一緒にとるとビタミンB1の吸収率が上がり、一石二鳥なんですよ。電子レンジだけの簡単レシピなので、ぜひチャレンジしてみてくださいね。人気料理研究家・藤井 恵さんの『藤井 恵のおうちごはん』より。
【材料 2人分】
・豚ももひき肉 150g
・えのきだけ 1袋（100g）
・玉ねぎ 1/2個
・片栗粉 適量
・A [しょうがのすりおろし 1かけ分／酒、しょうゆ、ごま油 各小さじ1／砂糖 小さじ1/2 ／塩 小さじ1/4]
・B [しょうゆ、酢、練り辛子 各適量]
【作り方】
1：玉ねぎはみじん切りにし、耐熱皿に入れてラップをし、電子レンジで1分加熱する。粗熱を取ってペーパータオルで包み、水気を絞り、片栗粉大さじ1/2（分量外）をまぶす。
2：ボウルにひき肉、Aを加え、その都度よく混ぜ、1を加えてさらに混ぜる。8等分して団子状に丸め、全体に片栗粉をまぶす。
3：えのきだけは長さを3等分に切ってほぐし、水大さじ1（分量外）をまぶす。適量を手のひらにとって2の肉団子をのせ、握るようにして肉団子の表面全体にくっつける。
4：耐熱皿に3を並べてラップをし、電子レンジで8分加熱する。器に盛り、Bを添える。
藤井家のご家庭のメニューを公開した『からだが喜ぶ！ 藤井 恵のおうちごはん』は、シンプルなレシピながら、素材の取り合わせの妙にはっとさせられる本です。藤井さんの手にかかれば、身近な健康食材が華のあるおうちごはんに早変わり。
藤井 恵(著)
定価：本体1,300円＋税
