夏のおやつに手作り和菓子はいかが？ つるんと涼やかな「水ぼたん」の作り方

夏のお茶の時間にお出ししたい、涼やかな和菓子をご自宅で手作りしてみませんか？

ご紹介する「水ぼたん」は、本葛粉を練って紅餡を包み、茶巾絞りにします。特有の香りと口当たりの滑らかさ、透明感を楽しんでください。

こし餡を包んで桜の葉で巻いて「葛桜」（4月）、中の餡を紫にして「朝露」（7月）など、さまざまに応用がききます。


茶道裏千家教授の資格を持ち、兵庫県明石市で茶道と和菓子の教室「さろん閑遊」を主宰している清 真知子（きよし・まちこ）さんに、作り方を教えていただきました。

（1）6月の主菓子「水ぼたん」の作り方

地下茎のでんぷんを使っています。純粋なものは弾力、風味、滑らかさに優れています。高価ではありますが、ぜひ良い材料を使ってチャレンジしてみてください。

【材料（12個分）】

・本葛粉　70g
・上白糖　120g
・水　200g
・紅餡（白餡を食紅で紅に染めたもの）　240g（ひとつ20g）
・熱湯　100g

【準備】

紅餡を12等分して餡玉を作る。

【作り方】

（1）ボウルに本葛粉と上白糖を入れ、分量の水を加えてよく溶かす。漉しながら鍋に移す。


（2）（1）を中火にかけて、常に鍋底をかき混ぜながら火を入れる。少しずつ透明なものが混ざってくる。


（3）乳白色の糊状になってきたら弱火にし、熱湯の半量を加えて練り合わせる。
ポイント◆2度に分けて熱湯を加えて練るのは、生地にムラができるのを防ぐため。


（4）再び糊状になったら残りの熱湯を加える。水分が吸収されたら火を止め、透明感が出るまで余熱で練り上げる。


（5）固く絞ったガーゼを広げ、（4）の葛生地を熱いうちに大さじ2杯分くらい置き、指に水をつけながらのばし広げる。


（6）餡をのせて、両側から葛を合わせる。


（7）90度回して持ち替え、もう一度両側から葛を合わせ、紅餡を包む。
ポイント◆必ず葛生地同士がくっついて、中の紅餡が見えないように包む。


（8）ガーゼを絞ってしっかり口を閉じる。同様にして全部で12個作る。


（9）（8）を水に落とし、固める。
ポイント◆葛が濁るので、氷水は使わない。


（10）完全に冷めて固まったら、ゆっくりガーゼから外す。濡れ布巾を敷いた蒸し器に閉じ口を上にして並べて5分蒸す。


（11）バットに菓子をのせ、食べる直前に氷にのせて冷やす。
ポイント◆葛は冷やしすぎると硬くなるため、冷やすのは30分以内にとどめる。

【保存法と日持ち】

常温で保存。作ったその日のうちに食べ切る。冷蔵、冷凍保存はできない。

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