家庭画報のレジェンド・レシピ 「感動パスタ」をわが家で 最終回（全24回） 創刊号から最新号まで、『家庭画報』に掲載された膨大な数の料理レシピの中から、今、改めてお伝えしたいものを編集部が厳選してお届けする「レジェンド･レシピ」。今回は本誌ゆかりのイタリア料理のシェフたちが、ご家庭での「パスタ」をワンランクアップする技やアイディアを伝授。いつもとはひと味もふた味も違う、＂感動の味＂をお試しください。
前回の記事はこちら 魚介を愛するシェフたちの
冷たいパスタ競演
お好みの魚介類にひと手間加えて
筒井力丸さん（オステリア ヴィネリア ラ・コッポラ）
暑い夏の日に嬉しい冷たいパスタ。思い立ったときにさっと作れるよう、お刺し身用の魚介類など、手に入れやすい食材でのレシピを習いました。
筒井力丸さん
（つつい・りきまる）24歳でイタリアに修業ののち、静岡・三島で「スカレッタ」をオープン。2002年渋谷に移転し、2012年閉店。現在は「オステリア ヴィネリア ラ・コッポラ」の料理長。イタリア郷土料理を巧みに表現した料理を、その日の気分に合わせて楽しめる店として人気を集めている。
オステリア ヴィネリア ラ・コッポラ東京都渋谷区渋谷2-2-2 青山ルカビル2階
電話 03（6805）1551
お刺し身用の魚介類にひと手間加えて
魚介のマリネを添えたトマトスパゲッティーニ
【材料・2人分と作り方】
（1）砂抜きしたあさり8個と少量の水を鍋に入れ、火にかけて蒸し煮にする。殻が開いたら火を止め、粗熱が取れたら殻を外す。蒸し汁はとっておく。
（2）（1）の蒸し汁、レモン汁、EVオリーブオイルを1：1：2の割合で合わせる。
（3）白貝と鳥貝を軽く湯通しする。氷水で冷まし、水気をきって角切りにする。刺し身用のたこのぶつ切り4切れ、小柱4個、かさごの薄切り4切れ、（1）のあさりの身を（2）に合わせ、粗切りにしたバジル1枚分とともに1時間マリネする。
（4）ミニトマト1パックを湯むきしてミキサーにかけ、オリーブオイル大さじ2、レモン汁・塩・こしょう各少量で味つけをする。
（5）1％の塩水を沸かしてスパゲッティーニ100gをゆでて（袋の表示時間より少し長め）氷水でしめ、水気をきる。（4）のソースでよくあえる。
（6）（5）を器に盛り、（3）の魚介のマリネをのせ、バジル適量を飾る。
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撮影／大泉省吾 イラスト／金子ともこ
※レシピは、掲載時の材料と作り方を基本としています。
※ご紹介した料理はあくまで家庭で作るために考案したものであり、料理店ではオーダーできません。
※各レストランの営業については、お店に直接お問い合わせください。
『家庭画報』2020年7月号掲載。
この記事の情報は、掲載号の発売当時のものです。
