これぞ“極上カレー”！ 丁寧にとるチキンブイヨンが秘訣の、名店「小川軒」のレシピ

STEP 3
贅沢カレーの仕上げは魚介のエキスをたっぷり含ませて

ブイヤベース風魚介カレー

【材料・2人分】

・まき海老　4尾

・伊勢海老　1尾
・はまぐり　4個
・ほうぼう　1尾
・あなご　2尾
・帆立貝柱　4個
・マッシュルーム　7個
・植物油・サラダ油・ブランデー　各適量
・塩　少々
・カレーソース(前ページ参照)　適量

【作り方】

（1）まき海老と半割りにした伊勢海老、殻からはずしたはまぐりを用意する。ほうぼうとあなごは植物油で素揚げ、帆立貝柱は殻つきのまま200度のオーブンで3～4分さっと焼いておく。「いろいろな魚介が入っていたほうが、味が複雑になっておいしい。白身の魚は、揚げれば生臭みが出ないから」。




（2）浅鍋にサラダ油を熱し、半割りにしたマッシュルーム、塩少々を入れて炒める。香りが出てきたら、伊勢海老、まき海老を入れて、ブランデーでフランベする。火が引いたら、ふたをして弱火にし、しばらく蒸す。



（3）パエリア鍋に、伊勢海老、まき海老、マッシュルーム、はまぐり、ほうぼう、あなご、帆立貝柱をきれいに並べる。上からたっぷりとカレーソースを入れ、弱火にかける。「ここでちゃんと火を入れないと、魚介のうまみが出てこないからね」。魚介とソースがなじんだら、あつあつのうちに食卓へ。


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