XO醬入りプチトマトカレー
【材料・4人分】
・プチトマト 200g
・にら 80g
・玉ねぎ 150g
・しょうが 20g
・赤唐辛子 1本
・レンズ豆 80g
・サラダ油 大さじ2
・XO醬 大さじ2
・カレー粉 大さじ1
・ブイヨン 2カップ
・塩 小さじ2
・こしょう 適宜
【作り方】
（1）プチトマトは二つ割りにし、にらは4～5cm長さに切る。玉ねぎ、しょうが、赤唐辛子はみじん切りにする。
（2）レンズ豆は1時間以上水につけてもどし、4～5倍の水で少し芯が残る程度まで煮る。
（3）厚手の鍋にサラダ油を熱して玉ねぎをよく炒め、しょうがと赤唐辛子も加えて炒める。ここににらを加えて炒め、XO醬、カレー粉を加えてブイヨンを注ぐ。10分ほど煮たところで、水気をきった（2）のレンズ豆を加えて煮、塩、こしょうで調味し、最後にプチトマトを加えてさっと煮る。
「#レジェンド・レシピ」をもっと読む＞＞〔特集〕家庭画報のレジェンド・レシピ スパイス香る真夏の「名人カレー」（全15回）
撮影／佐伯義勝 久間昌史（人物） イラスト／金子ともこ 文／鈴木博美
※レシピは、掲載時の材料と作り方を基本としています。
※ご紹介した料理はあくまで家庭で作るために考案したものであり、料理店ではオーダーできません。
※各レストランの営業については、お店に直接お問い合わせください。
『家庭画報』2020年8月号掲載。
この記事の情報は、掲載号の発売当時のものです。
