お洒落なフレンチカレーでおもてなし！ プロ直伝の「スペアリブと野菜ピュレカレー」

野菜の滋味たっぷり
スパイシーなスペアリブと野菜ピュレカレー

【材料・4人分】

・玉ねぎ　1個
・にんじん　1本

・大根　4～5cm
・小かぶ　2個
・セロリ　2本
・完熟トマト　2個
・A[水8カップ、白ワイン1/2カップ、塩小さじ1強]
・B[クミン・コリアンダー・ターメリック各小さじ1、カイエンペッパー小さじ1/2]
・豚スペアリブ　800g
・C[にんにく(みじん切り)1かけ分、しょうが(みじん切り)1個分、醬油大さじ2、白ワイン大さじ4、ケチャップ1/2カップ、メープルシロップ大さじ2、クミン小さじ1、ターメリック小さじ2]

【作り方】

（1）玉ねぎ、にんじん、大根、小かぶは皮をむき、セロリは筋を取る。トマトは皮を湯むきして種を除いておく。それぞれの野菜を乱切りにする。

（2）鍋に（1）とAを入れて火にかける。沸騰したら弱めの中火にして、約1時間、ぐつぐつ煮る。

（3）（2）を火からおろし、ミキサーに入れてなめらかになるまで回す。鍋に戻し、Bを加えて味をととのえる。

（4）スペアリブはバットに入れて、Cをまぶしてよくなじませ、ラップをして冷蔵庫で一晩ねかせる。

（5）冷蔵庫から出し、室温にもどした（4）を200度のオーブンで約20分焼く。皿にハーブライスとともに盛りつけ、（3）の野菜ピュレカレーをかける。タイム、ローズマリー(ともに材料外)を添える。

ハーブライス

【材料・4人分】

・白米　2カップ
・タイム・ローズマリー　各1枝
・玉ねぎ(みじん切り)　1/2カップ
・にんにく(みじん切り)　1/2かけ分
・パセリ(みじん切り)　少々
・白ワイン　大さじ2
・水　2カップ
・オリーブオイル　大さじ2
・D[オリーブオイル小さじ1、塩少々]

【作り方】

（1）白米は洗い、ざるに上げておく。タイムとローズマリーは葉を茎からはずし、葉のみをみじん切りにしておく。

（2）鍋にオリーブオイル、玉ねぎ、にんにく、タイムとローズマリーの茎を入れて火にかけ、中火で炒める。玉ねぎが透き通ったら、（1）の白米を加えてなじませ、白ワイン、水を加えて強火にする。沸騰したら弱火にし、ふたをして15分さらに加熱する。火を止めて15分蒸らす。

（3）（2）からタイム、ローズマリーの茎を取り出し、（1）の葉とパセリを混ぜ、さらにDを加えて混ぜ合わせる。

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