口の中で栗の薫味が躍る！和栗のコンポート

コンポートは、単に果物を砂糖で煮るものではありません。人は甘みを舌の先で最初に感じると言います。お砂糖の甘みを含ませ強調することで、むしろその果実が持つ香りとうまみを際立たせる料理法、それがコンポートなのです。

 




東京は中野、新井薬師のそば近くにある「さくらやま果房」さんは、そんなコンポートやコンフィチュール（ジャム状に煮詰めたもの）の専門店。果物の最も美味しい時期と状態を知り尽くすこのお店の、まさに秋の醍醐味を感じさせるコンポート、岡山産の和栗の渋皮煮を今回はご紹介します。