決め手は5種のスパイスづかい！ フレンチのプロ直伝のシーフードカレー

シェフが提案するお洒落な逸品
おもてなしのフレンチカレー

市販のカレールーを使わず、フランス料理の食材や手法を使って作るフレンチスタイルのカレーは、カジュアルに楽しむ集いのシーンにぴったりです。ワイン片手に味わいたい、スパイスで香り高く仕上げるお洒落なカレーのレシピをご紹介します。

長尾和子さん(料理家)のアイディア
フレンチの煮込み料理にスパイスを効かせて

シーフードカレー
さっとソテーしてターメリックをふり、鮮やかな色と風味をつけたまき海老といかに、「野菜ピュレカレー」を合わせて。具材を煮込まずに作ることで、魚介の柔らかな食感や繊細なうまみを感じる洗練された味に。　ミニキャセロール、リムスープ皿／RHSJエンタープライズ　レードル／クリストフル青山本店　テーブルクロス／麻平

「滋養たっぷりの煮込みは暑い夏にこそおすすめしたい料理です。スパイスを程よく効かせたカレー仕立てにすると食欲も増しますし、いつもと違うエキゾチックなテイストが加わって、おもてなしの席でも喜んでいただけます」と、煮込み料理をスパイシーに仕立てたフランス風のカレーを提案してくれたのは長尾和子さんです。

素材の持ち味を際立たせる料理を旨とする長尾さんのスパイスづかいはいたってシンプル。パウダー状の5種のみを使い分け、基本的に仕上げの段階で加えます。大切なのは、調合したスパイスを鍋でからいりして風味を強めてから使うこと。さらに、主役となる具材のうまみや食感を生かすため、煮込みすぎないこともおいしく作る秘訣です。

長尾さん直伝・5種のスパイスの詳細はこちら＞＞


長尾和子さん
(ながお・かずこ)
1970年代に渡仏し、フランス料理の研鑽を積む。帰国後レストランを開き、日本における女性フレンチシェフの草分け的存在として注目される。芯の通った味の表現は、幅広い層のファンに愛されてきた。2019年惜しまれつつ「マリー・クロード」を休店し、現在は料理教室等で活躍中。

※2013年8月号「フレンチカレーで夏のおもてなし」より。

海老といかのだしをまとった
シーフードカレー

【材料・4人分】

・まき海老　8尾
・いか　1ぱい
・にんにく(みじん切り)　1かけ分
・しょうが(みじん切り)　小さじ1
・オリーブオイル　大さじ2
・ターメリック　小さじ2
・塩・こしょう　各適量
・野菜ピュレカレー（レシピはこちら）　適量

【作り方】

（1）まき海老は頭と尾を残して殻をむき、背わたを除いておく。いかはわたを取り、皮をむいて胴の部分は輪切りに、ほかは食べやすい大きさに切っておく。

（2）フライパンにオリーブオイル、にんにく、しょうがを入れ、火にかける。香りが出てきたら（1）を加えて、海老の頭にきちんと火が通るまでソテーし、仕上げにターメリック、塩、こしょうを加える。

（3）（2）と野菜ピュレカレーを合わせ、器に盛りつける。

サフランライス

【材料・4人分】

・白米　2カップ
・玉ねぎ(みじん切り) 1/2個分
・オリーブオイル　小さじ2
・サフラン　小さじ1/2
・水　2カップ

【作り方】

（1）白米は洗い、ざるに上げておく。鍋にオリーブオイルと玉ねぎを入れて火にかけ、玉ねぎが透き通ったら白米、サフランを加え、軽く炒める。

（2）水を加えて沸騰したら、ふたをして弱火で15分炊く。火を止めて15～20分蒸らす。皿に盛り、刻んだパセリ(材料外)を散らす。

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