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フランス・リヨン名物「クネル」をクリームカレーに! シェフの技が光るアレンジレシピ

2020.08.20

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クネルと帆立のサフランクリームカレー


クネルと帆立のサフランクリームカレー

【材料・4人分】


・帆立貝柱 8個
クネル8個分
[白身魚のすり身200g、卵白1個分、生クリーム1/4カップ、塩・白こしょう・カイエンペッパー各少々]

・生クリーム 1カップ
・白ワイン 大さじ3
・サフラン 小さじ1
・ターメリック・カルダモン 各小さじ1/2
・塩・こしょう 各適量
・葉つきのセロリの茎 10cm
・レモン(薄切り) 1枚

【作り方】


(1)クネルの材料をすべてミキサーに入れて、なめらかになるまで攪拌する。

(2)鍋に水をはり、セロリとレモンを入れて火にかけ、沸騰したら8等分した(1)をそれぞれスプーンで成形しながら落とし入れる。4~5分煮て取り出す。

(3)クネルを取り出した鍋に帆立貝柱を入れて、軽くゆでる。

(4)別鍋に生クリーム、白ワインを入れて火にかけ、軽く沸騰したらサフラン、ターメリック、カルダモン、塩、こしょうを入れて味をととのえる。(2)のクネル、(3)の帆立貝柱を加えてなじませたら火を止める。

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撮影/阿部 浩 イラスト/金子ともこ 文/鈴木博美

※レシピは、掲載時の材料と作り方を基本としています。
※ご紹介した料理はあくまで家庭で作るために考案したものであり、料理店ではオーダーできません。
※各レストランの営業については、お店に直接お問い合わせください。

『家庭画報』2020年8月号掲載。
この記事の情報は、掲載号の発売当時のものです。
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