暑い日が続くと食欲が落ち、肉料理はなかなか喉を通らない……。今回はそんな人にもおすすめの、さっぱり爽やかな味わいのハンバーグを料理家のサルボ恭子さんに教わります。
ハンバーグといえばデミグラスソースやケチャップが一般的ですが、ブルーベリーとタイムの葉を使ったソースで上品な味わいに仕上げるのがサルボさん流。夏に旬を迎えるブルーベリーの酸味と、タイムの清々しい香りはどちらもお肉との相性が抜群！ 牛肉のうまみをぐっと引き出してくれます。ひき肉は赤身の多いものを使うのがおすすめです。
サルボさんは、パリの5つ星ホテルでの研修・勤務のあいだ、一方で家庭に根付くフランスの郷土料理に魅了されたそう。これらの経験を礎に、自宅で気軽に作れる“シンプルフレンチ”を提案しています。
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ビーフハンバーグ
ブルーベリーとタイムのソースが上品な味。牛肉の旨みをぐっと引き出します。
牛ひき肉は好みもありますが、さっぱりした赤身が多めのものがおすすめです。粗びきのものを使うと焼いたときに食感が残って、料理のアクセントになります。ブルーベリーは冷凍のものでもOKです。
【材料（2人分）】
・牛ひき肉 240g
・玉ねぎ 1/4個（約70g）
・オリーブ油 大さじ1/2
・ブルーベリー 30粒
・タイム 4枝
・塩 小さじ1/2弱+小さじ1/3
・こしょう 適量
・水 1/3カップ
【作り方】
（1）玉ねぎは皮をむき、半分はみじん切り、もう半分は粗みじん切りにする。ボウルに玉ねぎのみじん切り、牛肉、塩小さじ1/2弱、こしょうを入れて手早く混ぜ、粘りが出たら2等分にしてそれぞれ丸める。
（2）フライパンにオリーブ油を入れて強めの弱火で熱し、（1）を入れて中央をへこませる。2～3分焼いてしっかり焼き色がついたらひっくり返して蓋をし、4分ほど蒸し焼きにして器に取り出す。
（3）（2）のフライパンに玉ねぎの粗みじん切りを入れて1分ほど炒め、水、ブルーベリー、枝からしごいたタイムの葉、塩小さじ1/3を入れる。ブルーベリーの色が少しソースに出てきたら火を止め、（2）にかける。
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料理家。老舗旅館の長女として生まれ、料理家の叔母に師事したのち渡仏。パリ有数のホテル「オテル・ド・クリヨン」で研修、勤務しながら、フランスの郷土料理に魅了される。帰国後料理研究家のサポートをし、現在は東京、富山、台湾などで料理教室を主宰。素材と向き合い、その持ち味を引き出す料理を得意とし、出張料理やケータリングで料理が最もおいしく味わえる“瞬間”を届けている。雑誌やテレビなどでも活躍し、洗練された家庭料理には根強いファンも多い。『絶品ファルシ』（主婦と生活社）、『長谷園「かまどさん」で毎日レシピ』（河出書房新社）、『夜9時からの飲めるちょいメシ』（家の光協会）など著書多数。
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今回ご紹介したレシピを含め、まるでビストロで出てくるような料理がご自宅で気軽に楽しめるレシピを45品掲載。「今日、フレンチを作ってみよう」、そんな意欲がわいてくる一冊です。
撮影／川上輝明（bean）
