料理のプロ23人が選んだ華麗なるキッチンツール 第10回（全12回） 道具が変われば食が変わる──家で食事をする機会が圧倒的に増えた今、いかにおいしく、いかに楽しく調理するかが、これまで以上に大切になってきています。日本の食卓シーンを牽引する食まわりのプロのかたに、その見識と体験を生かして、今おすすめのキッチンツールを選んでいただきました。
前回の記事はこちら＞＞ 料理研究家 中村奈津子さんもご愛用
話題のキッチン家電でお手軽極上美味を！
中村奈津子さん（料理研究家）
家庭料理から世界の最新メニューまで、豊富な料理の知識を持つ。母から受け継いだ「田中伶子クッキングサロン」に続き、この夏から渋谷・松濤でプライベートサロンもスタート。料理だけでなく、食にまつわる多彩な講座の開催が予定されている。http://www.tanakacook.com/真空機能があれば料理の幅が何倍にも
貝印低温調理器
低温調理器（真空シーラー機器・長さ38.2×幅7.5×高さ5センチ、低温調理器・高さ31センチ）5万5000円（税込み）／貝印プロの料理人にとって、低温調理はよく使われる手法。真空パックにした食材を一定の温度で加熱し、そのうまみや持ち味を丁寧に引き出します。
「たとえば鶏むね肉など肉類の場合、たんぱく質が固まる前の60～65度で火を通せば、肉はしっとりと仕上がるし真空だから肉汁も流れない。そんなレストランの技が家庭で実現できるんです」。
食材を専用の袋に入れ、シーラーにかけて脱気。鍋に水を注ぎ、低温調理器をその縁にセットして適正温度になったら、真空パックにした食材を入れて加熱します。
「食材をマリネしてから低温調理したり、低温調理にかけたものを冷凍保存したり。脱気の仕方や加熱時の扱いなどにちょっとしたコツが必要ではあるものの、マスターしてしまえば料理の幅がぐんと広がります」。
貝印低温調理器おすすめレシピ
一皿を一度の手順で仕上げる
【鶏ハムのベリーソース添え】
〈材料（作りやすい分量）と作り方〉
(1)鶏むね肉1枚は5パーセント濃度の塩水につけ、冷蔵庫で半日ほどおく。
(2)(1)の肉を専用袋に入れて脱気する。
(3)いちご・ブルーベリーなどのベリー類合わせて200グラムは砂糖80グラム、塩小さじ1/3をまぶし、10分ほどおいたら、専用袋に入れて脱気する。
(4)大きめの鍋に低温調理器をセットして、水を入れて60～65度にする。
(5)(2)と(3)を沈ませて、(3)のベリー類は10分で取り出して急冷、(2)の鶏むね肉は1時間30分したら取り出す。
(6)鶏むね肉を切って皿に盛り、ベリーのソースを添える。好みでハーブを飾る。
低温調理した鶏むね肉は粗熱が取れたら冷凍庫で保存も。各種下ごしらえにも便利。
真空パックの食材を、一定温度に保った湯で加熱中。たっぷりの湯を使うので、何種類かを一度に加熱するのがおすすめ。【使い方がよく分かる！調理途中の様子はこちら】〔特集〕料理のプロ23人が選んだ華麗なるキッチンツール（全12回）
表示価格はすべて税抜きです。 撮影／阿部 浩 取材・文／露木朋子
今回、商品選定にご協力いただいた方々（五十音順）
入江亮子さん（料理研究家） 大田ゆう子さん（料理研究家） 門倉多仁亜さん（料理研究家） 間﨑友子さん（食空間プロデューサー） 河合真理さん（料理研究家） 川上文代さん（料理研究家） 久保香菜子さん（料理研究家） 小林深雪さん（フローリスト） 小堀紀代美さん（料理研究家） 佐藤よし子さん（英国食卓史研究家） 高良康之さん（「レストラン ラフィナージュ」オーナーシェフ） 中村奈津子さん（料理研究家） 馬場香織さん（料理研究家） 平山由香さん（料理研究家） 福田典子さん（テーブルコーディネーター） 藤田京子さん（フラワーデコレーター） 本間節子さん（料理・菓子研究家） 本間美紀さん（キッチンジャーナリスト） 本間るみ子さん（チーズプロフェッショナル協会会長） 馬 衣真さん（中国料理研究家） 山本侑貴子さん（食空間プロデューサー） 横瀬多美保さん（インテリアスタイリスト） 渡辺千尋さん（フランス菓子研究家）
『家庭画報』2020年9月号掲載。
この記事の情報は、掲載号の発売当時のものです。
