【作り方】
1：醬油ドレッシングを作る。ボウルに醬油、米酢、オレンジの搾り汁、ごま油を入れる。
2：泡立て器でよく混ぜながらサラダオイルを少しずつ加えて乳化させる。醬油ドレッシングのできあがり。
3：ラディッシュを縦4等分に切る（小さい場合は2等分する）。 葉があればつけたまま、よく洗って水気をきっておく。
4：醬油ドレッシング大さじ4に柚子茶と柚子こしょう、塩小さじ1/4をよく混ぜる。
5：大根の皮をむき、1.5cm程度の角切りにする。
6：寒ぶりを食べやすい大きさに切り、塩、こしょうをふる。オリーブオイルを熱したフライパンで炒める。
7：キッチンペーパーの上に6を置き、表面の余分な油を取る。熱いうちに4に浸ける。
8：大根とラディッシュを加えて器に盛る。温かいうちに食べる。
狐野さんの『まいにち、サラダ』は、スーパーで買える材料で簡単にできるサラダからご馳走サラダまで101品。盛り付けもうっとりするほど美しい、サラダ本のバイブルとなる1冊です。
狐野扶実子(著)
定価：本体1,600円＋税
