旬のフルーツが華麗に変身！ 宮澤奈々さんに習うおもてなしのフルーツカッティング

旬のフルーツが華麗に変身
おもてなしのフルーツカッティング

宮澤奈々（みやざわ・なな）
料理研究家。家庭でも再現しやすい、アイディア満載のスタイリッシュなおもてなし料理が大人気。料理と器のスタイリングやテーブルコーディネートの提案、器の監修も手がける。このたび本誌での2年間の連載をまとめた『素敵なおもてなしのプレゼンテーション』を上梓。



いちじく、柿、メロンをパーティ仕様に。ライムやレモンの実をくりぬいて作った「シトロンケース」にはキャンドルを差し込んでフラワーアレンジメントのセンターに置いても素敵。

カッティングの工夫でフルーツを脇役から主役に

「フルーツカッティングと聞くと、複雑で難しいように感じますが、一つの切り方をマスターすれば、さまざまな応用ができます」と話すのは、季節のフルーツを見事に美しく変身させた宮澤奈々さん。たとえばナイフを水平にぐるりとＶ字に入れて作った「いちじくの花」は今特集でご紹介した、ぶどうやりんご、いちごはもちろん、梨やキウィフルーツ、みかんなど丸みのあるフルーツなら何でも応用可能。「同じ切り方でもまったく違った印象になるのが楽しいですね。カッティングすることで見た目が華やかになるだけでなく、食べやすくなることも、おもてなし向きだと思います」。


フルーツカットに用いる3つの道具
左から、皮を細くむくことができる「レモンピーラー」、果肉を丸くくりぬく「くりぬき器」、手になじむ大きさの「ペティナイフ」。

カッティングのやり方を動画でもチェック！＞＞

スライスした柿を射込んで
バラの花咲く柿ケース

【作り方】
【1】柿を上下からそれぞれ水平に切り落とす。皮の内側に7～8ミリほどの厚さの果肉を残して、ぐるりと深い切り目を上下から入れる。


【2】（1）で入れた切り目に沿って果肉を取り出す。（1）で切り落とした底の部分を、写真のように中に詰めて、器とする。


【3】切り出した果肉をスライスする。


【4】（2）の器に（3）のスライスを外側からバラの花びらのように並べて盛りつける。ざくろとミントを飾る。

香り高き柑橘のキャンドル
シトロンケース

【作り方】
【1】レモンピーラーを使い、レモンの皮に縦の筋目を入れる。


【2】レモンの上下を切り落とす。皮と果肉の間にぐるりと一周、上下からナイフを入れる。果肉を取り出す。ケースにキャンドルを入れる。

白とピンクの美しいツートーン
いちじくの花

【作り方・奥】
いちじくを縦半分に切り、断面を下にして置く。へた近くを残し、縦に3～4ミリ幅に切る。果肉を軽くずらす。箸に巻いてくるんとさせたレモンピールを飾る。


【作り方・手前】
いちじくのへたから1/3の場所に側面からＶ字にぐるりとナイフを入れ、上下を離す。

リボンをかけて、手土産にも
メロンバスケット

【作り方】
【1】メロンの持ち手の位置にテープを貼り、目印とする。メロンの下から1/3ほどの山形カットの谷にあたる部分に楊枝を刺し、これを目印にナイフを入れてゆく。


【2】持ち手（テープを貼った箇所）の際にナイフを入れ、切り離す。


【3】持ち手の内側の果肉を切り離す。


【4】（2）、（3）で切り離した果肉を丸くくりぬき、盛りつける。ぶどうの花、紙ふうせん（次項のぶどう参照）も一緒に盛る。

多彩にカットした宝石仕立て
ぶどうのビジュー

紙ふうせん
ぶどうの皮に、縦方向の切り目を入れる。切り目の間の皮を、交互にむく。


花
ぶどうの横1/2のところにナイフを入れ、V字を描きながら一周切り込んでゆく。2つに離す。


ダミエ
ぶどうの皮に、縦方向の切り目と、横方向の切り目を入れる。市松に皮をむく。


翼
ぶどうの先端をV字に切り、少しずつ幅の広いV字をさらに切る。切り口を軽くずらす。