玉ねぎやトマトは使わない、白くクリーミーなカレー。私たちが思い浮かべるインドカレーのイメージとはちょっと違うかもしれませんが、これもれっきとした北インドのカレーなんです。コルマとは、牛乳や生クリームで煮る白いカレーという意味。たっぷり使った野菜の甘みも加わって、スパイシーすぎずマイルドな味わいです。本レシピでは、カリフラワーやさやいんげん、にんじんを使いましたが、ほかにも季節のものをお好みで組み合わせて作ってくださいね。『「ナイルレストラン」ナイル善己のやさしいインド料理』より。
「これはインドカレーの基本手順とちょっと違います。玉ねぎもトマトも使いません。パウダースパイスもにんにくやしょうがなどと混ぜてペーストにして、一気に加えるから、手間が少なくてすむんですよ。ペーストは少し水を加えるときれいに混ざりますが、油で炒めるときに水分がはねるので注意してください」（ナイル善己さん）。
【材料 4人分】 ・カリフラワー（小房に分ける） 300g（1株分）
・さやいんげん（3等分に切る） 1束分
・にんじん（縦4等分、4cm長さに切る） 1本分
・ホールスパイス [クミンシード 小さじ1]
■ペースト
・青唐辛子（みじん切り） 2本分
・しょうが（すりおろし） 小さじ1
・にんにく（すりおろし） 小さじ1/2
・水 少量
・パウダースパイス [コリアンダー 小さじ2／ガラムマサラ 小さじ1／ターメリック 小さじ1/3／カイエンヌペッパー 小さじ1/4]
・A [牛乳 400cc／コーンスターチ 小さじ1／塩 小さじ1弱]
・サラダ油 小さじ3
・塩 適量
