【作り方】
1：ボウルにペーストの材料を入れ、よく混ぜる。
2：鍋にサラダ油を入れて軽く温め、ホールスパイスを入れて泡が立つまで炒め、1を加えて水分をとばすようにしっかりと炒める。
3：にんじんを加えて炒め、蓋をして弱火にし、ときどき鍋をゆすりながら3分蒸し炒めにする。残りの野菜も炒め合わせ、同様に7分蒸し炒めにする。
4：ボウルにAを入れて混ぜ合わせ、3に加えてよく混ぜる。強火にしてひと煮立ちさせてから弱火にし、蓋をして約10分煮る（写真）。塩で味をととのえる。
『「ナイルレストラン」ナイル善己のやさしいインド料理』は、銀座の老舗インド料理店が教える、“いちばん親切な”インド料理書の決定版。みんなが作りたい「スパイスカレー」と「おかず」。味づくりの基本ルールが、この1冊できちんと分かります。北インド料理、南インド料理に分類、違いも楽しめます。
ナイル善己(著)
定価：本体1,600円＋税
