「みそバーニャオイル」とチーズで、ふろふき大根をイタリア風に

【作り方】
1：みそバーニャオイルを作る。小鍋に、みそ、オリーブ油を入れて弱火にかけ、混ぜながらみその香りが立ってくるまで加熱する。

2：1をミキサー（ハンディブレンダーでも可）に入れ、水を少しずつ加えながらソース状にする。みそバーニャオイルのできあがり。

3：大根は皮をむき2cm厚さの輪切りにする。鍋に塩1％を加えた湯を沸かし、大根を入れ、ゆでる。


4：3を周囲1.5cmを残し1cm深さまでスプーンでくりぬく。

5：フライパンを中火にかけ、4をくりぬいた側を下にして、焼き色がつくまで焼く。

6：5の大根のくりぬいた部分にみそバーニャオイル小さじ1/2を塗り、モッツァレッラチーズ15gをのせる。残りの大根3枚も同様にする。

5：200℃に温めておいたオーブンに入れ、モッツァレッラチーズが溶けて焼き色がつくまで、約2分間焼く。

6：器に盛り、こしょうを散らし、オリーブ油を回しかける。

『人気シェフのたっぷり野菜レシピ帖』は、フレンチ「マルディ グラ」和知さん、イタリアン「パッソ・ア・パッソ」有馬さん、ポルトガル料理「クリスチアノ」佐藤さんといずれも人気店のシェフが指南役の野菜料理レシピ集。各国のスタイルにシェフのアイデアを加味した、バリエーション豊かなレシピが楽しめます。