京都牛や京野菜、さらに松茸もつく秋のご馳走鍋！「杦 SEN」からお取り寄せ

【9月の美味案内】
自宅で楽しむ秋の美味

（取材・文／西村晶子）

「室町和久傳」をはじめとする京都の名店で修業を積んだ店主・杉澤 健さんがカウンター越しに供する料理が人気の「杦 SEN」。今回は、作りながら秋の味覚を楽しめるお鍋のセットをご紹介します。

店のメニューをボリュームアップした

「京都牛と松茸のお鍋」

京都牛と松茸のお鍋（2人前）1万7000円。丹波地鶏の場合は1万3000円。
日ごとに秋の気配を感じるようになると、恋しくなるのが温かい料理。コロナ禍にあって始められた、お取り寄せ用の鍋セットはまさにこの季節にぴったり。テイクアウトの献立を考えるにあたって、自宅でも作りたてのおいしさを手軽に味わってほしい……そんな思いが込められた簡単にして贅沢なお鍋です。

内容は季節ごとに素材や味つけが変わり、秋は牛肉と秋の味覚を代表する松茸のしゃぶしゃぶです。京都牛と松茸の組み合わせに、生麩、焼き豆腐、生湯葉、野菜を添えた京都の食材を楽しめるお鍋です。2段の折詰で2人前ですが、器に盛り直すと3人でもいただけそうなたっぷりの量。シメの稲庭うどんも用意されています。


店主の杉澤さんのセンスあふれる料理や器使いが人気。

店ではコースの中の一品としてカウンターの前で取り分けてサービスしており、それをボリュームアップした充実の内容です。

簡単で、味は秀逸。
団らんのひとときにもおもてなしにも重宝

京都牛250g（丹波地鶏の場合は300g）に松茸、生麩、生湯葉、焼き豆腐、焼きねぎ、原木椎茸、大黒しめじ、舞茸、蓮根、九条ねぎ、稲庭うどん、黒七味、鍋だしをセット。
作り方はいたって簡単。だしを温めて素材を加えるだけで完成します。肉や野菜に合わせて調味された特製だしは、吸い地より濃いめで素材と合わせていただくと、飲みほせるほどのいい塩梅の濃さ。調理で唯一の注意点は、お肉に火を通しすぎないよう、しゃぶしゃぶにすること。炊いているうちに野菜から出るうまみと相まって、どんどんおいしくなっていきます。

牛肉以外に丹波地鶏のセットもあります。鶏肉は鮮度抜群で皮目を炙っているので、こちらもさっと火を通すだけ。どちらも食卓に並べ、お気に入りのお酒を添えるだけで盛り上がりそうです。

居心地のよいカウンター空間のほか、町家だった建物の和室を生かした風情あるテーブル個室もある。

店は五条通から柳馬場通を少し北に上がった場所にある。

杦 SEN

京都府京都市下京区五条柳馬場通上る塩竈町379
電話　075-361-8873
定休日　不定休
公式サイト　http://kyoto-sen.jp
※ご紹介した商品のご注文は専用サイト（https://omakase.in/ja/r/ii551825）、電話にて受け付け。

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