やさしい風味の冬野菜・れんこんを、たっぷりジューシーな肉でボリュームアップしたレシピをご紹介しましょう。れんこんの穴に詰め物をつめ、衣でコーティングして、オリーブ油でカリッと香ばしく焼きあげます。衣のポイントは、チーズ入りから煎りパン粉。パルミジャーノチーズ、にんにくを混ぜた、ひと手間掛けたパン粉です。
れんこんの甘みとホクホクの食感、詰め物の旨みがぎっしり詰まった一品は、マスタードを添えてどうぞ。『人気シェフのたっぷり野菜レシピ帖』より、人気のイタリアン「パッソ・ア・パッソ」有馬シェフのレシピです。
「れんこんをゆっくり下ゆでして、甘みを引き出すと同時に、塩分をしみ込ませます。焼く際のオリーブ油は、多めに。揚げ焼きのイメージでがっつりと！」（有馬シェフ）。
【材料 2～3人分】
・れんこん 小2節（300g）
■詰め物
・ひき肉（豚、牛など好みで） 150g
・玉ねぎ（みじん切り） 1/6個分（33g）
・にんにく（みじん切り） 少々
・みそ（しょうゆでも可） 大さじ1
・こしょう、ナツメグ 各少々
・卵黄 1個
■衣
・小麦粉、卵白、オリーブ油 各適量
・マスタード 適宜
・パルミジャーノチーズ（粉末）、塩 適量
■チーズ入りから煎りパン粉(作りやすい分量)
・パン粉（細かいもの） 3カップ
・パルミジャーノチーズ（すりおろす） 大さじ2/3
・にんにく（すりおろす） 小さじ1/4
