甘みとホクホク食感のれんこんを、ジューシーな肉でボリュームアップ

【作り方】
1：チーズ入りから煎りパン粉をつくる。パン粉をフライパンに入れて中火にかけ、全体がうっすら色づくまでから煎りする。

2：ボウルに移し、指先ですり合わせて細かくほぐして粗熱を取る。

3：パルミジャーノチーズ、にんにくを混ぜ合わせる。


4：れんこんは皮をむき、3等分に切る。鍋に塩1％を加えた水を沸かし、れんこんを入れる。弱火で約30分間ゆでる。

5：フライパンにオリーブ油少々を中火で熱し、玉ねぎを炒め、冷ます。

6：ボウルに、5、詰め物の残りの材料を入れ、粘りが出るまで混ぜる。

7：4のれんこんを1.5cm幅に切り、穴に6をしっかり詰める。片面のみに、残った詰め物を薄く塗り広げる。

8：7に、小麦粉、卵白、チーズ入りから煎りパン粉の順に衣をつける。

9：フライパンに多めにオリーブ油を熱し、中火で両面をこんがり色づくまで焼く。器に盛り、マスタードを添え、パルミジャーノチーズをふる。

『人気シェフのたっぷり野菜レシピ帖』は、フレンチ「マルディ グラ」和知さん、イタリアン「パッソ・ア・パッソ」有馬さん、ポルトガル料理「クリスチアノ」佐藤さんといずれも人気店のシェフが指南役の野菜料理レシピ集。各国のスタイルにシェフのアイデアを加味した、バリエーション豊かなレシピが楽しめます。