【家庭画報 特別お取り寄せ】三國清三シェフ＆脇屋友詞シェフ 「北海道を愛す、特別コラボレーションボックス」

〔チャイニーズ・脇屋友詞ボックス〕
ワインとともに、チャイニーズ・バル気分で楽しむ

脇屋友詞さん（わきや・ゆうじ）
北海道札幌市出身。「トゥーランドット臥龍居」オーナーシェフ。繊細で洗練された中国料理は国内外で評価が高い。北海道の生産者とともに商品を開発するなど、食文化の発展に貢献。

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塩うに

奥尻島産のうにを塩と昆布だけで調味した塩うに。そのままでも美味だが、小さなおむすびにトッピングしてお凌ぎ風にアレンジ。トマトやハーブを添えると華やかな彩りに。

●「盛りつけひとつでおうちレストラン」動画でコツを解説！

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ハチミツの香りチャーシュー


十勝しんむら牧場の山森野豚（やまもりのぶた）をはちみつ、醬油、砂糖に漬け込み、じっくり時間をかけて焼いたチャーシュー。余分な脂が落ち、口中にうまみが広がる。レモンなど柑橘とともに。

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蝦夷鮑の香り煮込み

真昆布と酒で柔らかく煮込んだ木古内町産の蝦夷あわびは、香り豊かで適度な弾力が魅力。シンプルだからこそ本来の味が生きる。帯状のきゅうりの薄切りと盛りつけてお洒落に。

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スモークサーモンのＸＯ醬和え
船上で活け締めした鮭を塩のみで味つけし、スモーク。猿払産干し貝柱で作ったＸＯ醬を合わせて、双方のうまみたっぷり。トレビスやハーブを合わせて、サラダ感覚でどうぞ。

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ＸＯ醬ミルクポテト


幕別町・折笠農場のじゃがいも「こがね丸」をさるふつバターと牛乳で煮込んだ一品。干し貝柱のＸＯ醬がまろやかな味のアクセントに。オーブンで温めて、あつあつを楽しみたい。

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麻婆たらこ（奥）タコと王様しいたけのチャイナアヒージョ＆花捲


奥は噴火湾産のスケトウダラの卵を多種のスパイスに漬け込んだ麻婆味のたらこ。手前は肉厚の「王様しいたけ」と猿払産のたこにしょうが、にんにく、唐辛子を合わせたアヒージョ。うまみが溶け込んだオイルを花捲に浸していただく。

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蟹肉入りフカヒレあん＆玉葱麺


フカヒレと檜山の紅ずわいがにを上質なスープで煮込んだ贅沢なあんかけ。付属する北海道産小麦粉に黄玉ねぎを練り込んだ「玉葱麺」をゆで、あんかけに混ぜて召し上がれ。

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※盛りつけに添えた野菜やハーブ、果物、米等はお届けの料理には含まれていません。

料理との相性抜群！ 三國シェフ＆脇屋シェフのおすすめワインと日本酒
※お届けする商品には含まれません。地元・北海道の名酒とともに。
左からドメーヌ・レゾン「中富良野シャルドネ」、平川ワイナリー「レザミティエ 2019年」（ワインクラスター北海道https://winecluster.buyshop.jp/）。國稀酒造「大吟醸」（https://www.kunimare.co.jp/）。