お弁当の味方・切り干し大根。「分とく山」野﨑さんが基本を伝授します

長く保存できていつでも使える乾物は、お弁当の味方ですよね。そんな便利な乾物のひとつ、切り干し大根を使ったお弁当のおかずレシピをお届けしましょう。切り干し大根は、生の大根とはひと味違う、ひなびた味わいが魅力。水でもどして、油揚げとともに熱湯でひと煮立ちさせれば、切り干し大根の臭み取りと油揚げの油抜きが一度にでき、下ごしらえ完了です。にんじんは煮汁が半分になってから入れると、煮くずれずに歯ごたえが残りますよ。
明日は、この基本の切り干し大根のほかに、油揚げやじゃこと組み合わせた3種類のバリーションをご紹介しますので、お楽しみに。『分とく山・野﨑洋光の 常備菜でつくる和のお弁当』より。

【材料　作りやすい分量】
・切り干し大根　100g


・油揚げ　1枚

・にんじん　25g

・絹さやえんどう　3～4枚

・サラダ油　大さじ1

・A [水　80cc／しょうゆ、みりん　各大さじ1／砂糖　大さじ1/2／昆布　6×6cm]