大根の種類の中でもっとも多く出回っている青首大根は、11月から2月くらいまでの寒い季節に甘みとみずみずしさが増します。ぜひ、サラダでいただきましょう。ドレッシングは、みそとオリーブ油、しょうゆを合わせ、柚子の果肉を絞って加えた和洋折衷のもの。薄くスライスし繊維にそってせん切りにした大根とかいわれ菜のサラダにまわしかけたら、刻んだ柚子の皮をちらしてさっぱりテイストに仕上げます。
柚子皮は内側の白いわたが残らないように薄くむき取るか、一度むき取った後に、白いわただけを包丁でへぎ取るようにします。アクがまわるのでさっと水にさらしましょう。『冨田ただすけ ごはんがおいしい野菜のおかず』より。
【材料 2人分】
・大根 150g
・黄柚子 1/4個
・かいわれ菜 少々
・A [オリーブオイル 小さじ2／みそ 小さじ1／しょうゆ 小さじ1/2]
