心も体もホッと温まるフランスの家庭料理。野菜たっぷりのスープです

【作り方】

1：玉ねぎは厚さ1cmのくし形切り、にんじんとじゃがいもは3～4cm大の厚さ3～4mmの薄切りにする。キャベツも3～4cm四方に切る。

2：鍋にサラダ油、にんにく、ベーコンを入れて中火にかける。鍋が熱くなってきたら弱火にし、ベーコンの脂が溶け出してちぢんでくるまで炒める。


3：玉ねぎとにんじん、コリアンダーを加えて炒める。色づけないよう、油が回る程度に炒める。

4：水を「ひたひた強」に注ぎ、強火にして沸騰させ、アクを除く。ローリエ、塩小さじ1/3を入れ5分煮る。



5：じゃがいもとキャベツを入れ、再び強火にして沸騰させ、アクが浮いたら除く。弱火にして6～7分煮る。じゃがいもが煮崩れない程度の柔らかさになるまで煮る。



6：最後に塩、白こしょうで味をととのえる。器に盛り、エクストラ・ヴァージン・オリーブ油を回しかけ、黒こしょうをふる。

『VEGETABLE　真中シェフの野菜のおいしい「こつ」レシピ』は、野菜のおいしさを引き出す「こつ」をロジカルに、ていねいに解説した一冊。フレンチを経てからイタリアンに転向した人気シェフ、真中陽宙さんならではの、多彩な野菜料理を100レシピ収録。