冬でもアイスが食べたい！というアイス好きなら、家で手づくりしてみましょう。自分の好きなフレイバーを好きなだけ食べられるうえ、無添加でフレッシュな味が楽しめますよ。本日は、濃厚なミルクと、ラム酒を使って芳醇な味に仕上げたラムレーズンたっぷりの人気フレイバーレシピをご紹介しましょう。
コク出しの生クリームは重くならないように最小限に抑え、卵黄とバターミルクパウダーでまろやかなコクとミルキーさを出しています。ジェラートらしい粘性はそのまま溶かせるインスタントゼラチンで。固まり方が独特で、凍りすぎると目指す食感が出しにくいので、こまめにチェックしてタイミングよく練りましょう。さまざまなコクが織り成す複雑な味わいが美味ですよ。『おうちで作るイタリアンジェラート』より。
【材料 3～4人分】
・レーズン 80g
・ラム酒 大さじ4
・A [卵黄 2個／ブラウンシュガー 40g／ぶどう糖 20g]
・B [牛乳 200cc／生クリーム 65cc／バターミルクパウダー 13g／インスタントゼラチン 5g]
■飾り用
・レーズン、ラム酒、クッキー 各適量
