ベルギーチコリとりんご、くるみのサラダ
生のベルギーチコリは特に食感を大切にしたいものです。大きめにざっくりと切るのがおすすめ。持ち味のほろ苦さを生かしたサラダ仕立てです。
【材料（2人分）】
・ベルギーチコリ 2個
・りんご（紅玉） 1/2個
・くるみ（ロースト） 12g
・A［エシャロット（みじん切り）大さじ1、塩小さじ1/4強、赤ワインビネガー大さじ1］
・グレープシードオイル 大さじ2
【作り方】
（1）ベルギーチコリは流水でさっと洗って水気を拭き取り、2cm幅に切る。りんごはよく洗ってから縦に4等分にして芯を取り、約5mm幅のいちょう切りにする。くるみは粗く砕く。
（2）ボウルにAを入れて混ぜる。グレープシードオイルを加えてさらに混ぜる。
（3）（1）を（2）のドレッシングに加え、あえる。
◆次回は、年末年始のパーティーに作りたい、華やかなスイーツのレシピです。12月20日頃配信予定。どうぞお楽しみに！狐野扶実子さんのレシピ香りとうまみを楽しむ秋のきのこレシピ！ コツは十分に熱したバターやオイルで炒めることおうちで作れるフレンチのご馳走！ 食卓が華やぐ牛肉のレシピ狐野扶実子さんのレシピをもっと読む＞＞狐野扶実子／Fumiko Kono
東京都生まれ。1997年にパリの名門料理学校「ル・コルドン・ブルー」を首席で卒業。ミシュランの3つ星レストラン｢アルページュ｣に入り、シェフのアラン・パッサール氏に師事し、スーシェフを務める。その後、出張料理人として独立、世界中を飛び回り、VIPたちをうならせた。2005年、パリの老舗｢フォション｣で初の女性・東洋人のエグゼクティブシェフに就任する。現在は東京とパリを行き来しながら、レストランや国際線機内食のメニュー開発に携わるなど、料理プロデューサー・食ジャーナリストとして活躍する。著書に『ラ・キュイジーヌ・ド・フミコ』、『まいにち、サラダ』(ともに世界文化社)などがある。
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