東西パティスリー大集合！ 2020年ショートケーキコレクション【西日本編】

東西パティスリー大集合！
2020年ショートケーキコレクション【西日本】

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01.ダニエル本店（兵庫・芦屋）

2種類の生地と3種類のクリームで華やかな仕立てに

旬のフレッシュフルーツをふんだんに使った独創的なケーキを得意とする中村道彦シェフが、通年作っている数少ないケーキがこの「いちごのショートケーキ」です。生クリームとカスタードクリーム、スポンジと卵白だけで作った生地で厳選した国産いちごをはさみ、フランボワーズのピュレを合わせた淡いピンク色のバタークリームで上面をデコレーションしました。底面につけた粉糖のキャラメリゼでシャリシャリした食感を生み、きめ細かな仕事でここだけの味を作り出しています。

ダニエル本店
兵庫県芦屋市三条南町5-1
TEL：0797(35)4333
営業時間：10時～18時30分　月曜・火曜定休
いちごのショートケーキ500円

02.パティスリージャマン(大阪・茨木)

熟練の技が際立つ甘み、食感、香りの絶妙のバランス

フランス菓子を独自に解釈し、培った技術と経験でおいしさを追求する、この道40年の宿院幹久シェフ。長年作り続けている「フレジエ」は、あっという間に売り切れてしまうという人気のケーキです。いちごの酸味や甘みを確認しながら、スポンジ生地に染み込ませるシロップや専用の生クリームを加減して全体のバランスをとり、ドライいちごで香りをプラスしています。シェフ1人ですべてのケーキを手がけ、ショーケースには見本だけを陳列。目が届く中で丁寧に作られています。

パティスリージャマン
大阪府茨木市園田町10-7
TEL：072(657)9110
営業時間:11時～19時(売り切れ次第閉店)　火曜・水曜定休、月曜不定休
フレジエ510円

03.マビッシュ(兵庫・芦屋)

どの角度も美しくシンプルにして奥深き味わい

1.5センチ厚さのスポンジ生地とたっぷりの生クリームで、甘酸っぱいいちごの味を引き立てた「ガトーフレーズ」。誰からも好まれるショートケーキゆえ、“あえて主張せず安定した味”をキーワードに作ったという村田 博シェフ。長時間かけて丁寧に仕込んだ生地は、きめ細かくてしっとりとし、乳脂肪分42パーセントの生クリームで軽快感を、口あたりなめらかなカスタードクリームでこくを生んでいます。地元芦屋の常連客はもちろん、洋菓子フリークもお目当てにする愛されケーキです。

マビッシュ
兵庫県芦屋市大原町20-24 テラ芦屋1階
TEL：0797(61)5670
営業時間:10時～19時 火曜・水曜定休、不定休あり
ガトーフレーズ570円

04.ちいさな菓子店 fika.（愛知・名古屋）

いちごがぎっしり！タルトを思わせる美しい佇まい

タルトがメインの店ですが、お客さまの要望によって生まれたショートケーキも人気の商品。ショーケースに並べた際、一体感が出るように計算された背の低い姿が特徴です。乳脂肪分40パーセントのこくがありながら口どけのよい生クリームと、ふんわりと優しい食感のスポンジ、敷き詰められたジューシーないちごが合わさった絶妙な味わい。中にはいちごのほかにラズベリーがはさまれており、その酸味が全体を引き締めるアクセントになっています。

ちいさな菓子店 fika.
愛知県名古屋市千種区菊坂町2-2 シャトレータカギ1階
TEL：052（846）6657
営業時間：11時～18時　日曜・月曜定休、不定休あり
ショートケーキ680円（税込み）　予約がおすすめ

05.フランス菓子 16区（福岡・薬院）

博多マダムたちに長年絶賛される唯一無二の味わい

味にうるさい博多マダムたちが「やっぱりここのお味が一番！」と太鼓判を押すのが「フランス菓子 16区」。オーナーの三嶋隆夫さんは“ダックワーズ”を考案した名パティシエです。極上の旬のフルーツだけを使うショートケーキは、メーカーと共同開発した生クリーム、朝焼きのスポンジ、農家から直接仕入れる果実が三位一体となった唯一無二の味わい。何度食べても飽きることがなく“幸せな余韻”を残してくれます。大粒のいちごが使われるのは11月中旬頃から。その登場が待たれます。

フランス菓子 16区
福岡市中央区薬院4-20-10
TEL：092（531）3011
営業時間：10時～18時（2階喫茶は～17時）　月曜定休（祝日の場合は翌日、2階喫茶は木曜も休み）
季節のショートケーキ496円（税込み）

06.パティスリー ラ ヴィ ドゥ ガトー（福岡・長住）

箱を開いた瞬間の笑顔が楽しみになるハート形のいちご

福岡・東京・パリと各地で研鑽を重ねた松尾大輔さんが2015年に開いたパティスリー。ショーケースには「ピエール・エルメ」や「ラデュレ」での修業が感じられる見目麗しいケーキが並びます。なかでもひときわ目を引くのがハート形のいちごがのったショートケーキ。口にするとすっと溶けていくような軽やかで雑味のないクリーム、前日に焼き上げ、絶妙な食感に仕上げたスポンジがいちごとマッチし、極上の幸福感をもたらします。今後はヴィエノワズリー（菓子パン）なども展開予定です。

パティスリー ラ ヴィ ドゥ ガトー
福岡市南区長住1-1-57
TEL：092（408）2379
営業時間：10時～19時　金曜定休、月1回不定休あり
季節のショートケーキ500円