2.鰆南蛮漬け
器／色絵金彩結文向付 澤村陶哉 作鰆のほか小あじやわかさぎ、鶏肉など、好みの材料で。粉は使わずに、素揚げにするのがポイント。玉ねぎを添えて大きな器にたっぷり盛るのもよし。
【材料・2人分】
・鰆切り身6切れ（1切れ約20グラム）
・白ねぎ1/4本
・赤唐辛子少々
・南蛮酢（米酢75ml だし300ml みりん30ml 薄口醬油・濃口醬油 各15ml 昆布・かつお節各適量）
【作り方】
（1）鍋にかつお節以外の南蛮酢の材料を合わせて火にかける。沸騰直前に火を止めてかつお節を加え、冷ましてこす。白ねぎは4センチに切り、フライパンで素焼きする。
（2）鰆は170度の油で素揚げする。熱湯をかけて油抜きをし、（1）のねぎ、赤唐辛子とともに南蛮酢に漬ける。
