02.柿なます
【材料・4人分】
・大根150グラム
・にんじん30グラム
・干し柿50グラム
・しめさば80グラム（10グラム×８切れ）
・塩適量
・甘酢300ml（酢100ml 水200ml 砂糖40グラム 昆布適量）
【作り方】
（1）甘酢は材料を合わせて火にかけ、砂糖が溶けたら冷まして昆布を取り出す。
（2）大根とにんじんは皮をむき、4×1センチの短冊切りにし、3パーセントの塩水に15分つけた後、さらしに包んで絞り、水気をきる。それぞれ甘酢に20〜30分漬ける。
（3）干し柿は縦半分に切り、3〜4ミリ幅で刻む。（2）と干し柿を混ぜて柚子釜に、しめさばとともに盛る。
