3.チョコレートのフォンダン
合わせる食材は卵とバターだけ。チョコレートのピュアな味わいが堪能できるシンプルなレシピです。洋酒やオレンジの皮を入れるなど、好みでアレンジしてください。
【材料（直径12cmの型1台分）】
・チョコレート（カカオ60～70％） 120g
・卵（Mサイズ） 2個
・無塩バター 80g
・グラニュー糖 40g
・塩 少々
【作り方】
（1）型の内側の底面と側面にクッキングシートを敷く。卵は卵黄と卵白に分けておく。
（2）チョコレートは粗く刻み、無塩バターは小さく切り、ボウルに入れて湯せんにかけて溶かす。分離した状態から混ぜてなめらかな状態にする。湯せんからはずして卵黄を加え、泡立て器でしっかりと混ぜ合わせておく。
※チョコレートとバターは約60度の湯せんにかけて混ぜ、つやよく仕上げる。
※チョコレートの温度を下げないよう、卵黄はあらかじめ常温にもどしておいてから混ぜる。
（3）別のボウルに卵白を入れ、塩を加えて泡立てる。グラニュー糖を2回に分けてふり入れて泡立て、きめの細かいメレンゲにする。（2）に1/3量を加え、泡立て器でしっかりと混ぜ合わせる。残りのメレンゲを加え、ゴムべらなどで丁寧に混ぜ合わせる。
（4）（3）の生地を型に注ぎ入れ180度に予熱したオーブンで20分焼く。焼き上がりの状態が落ち着いたら型から外し、常温で冷ましてからいただく。
狐野扶実子／Fumiko Kono
東京都生まれ。1997年にパリの名門料理学校「ル・コルドン・ブルー」を首席で卒業。ミシュランの3つ星レストラン｢アルページュ｣に入り、シェフのアラン・パッサール氏に師事し、スーシェフを務める。その後、出張料理人として独立、世界中を飛び回り、VIPたちをうならせた。2005年、パリの老舗｢フォション｣で初の女性・東洋人のエグゼクティブシェフに就任する。現在は東京とパリを行き来しながら、レストランや国際線機内食のメニュー開発に携わるなど、料理プロデューサー・食ジャーナリストとして活躍する。著書に『ラ・キュイジーヌ・ド・フミコ』、『まいにち、サラダ』(ともに世界文化社)などがある。
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