本日はクリスマスイブ！ イギリスではもっとも盛大に、そして厳かにこのお祝いの日を迎えますが、イギリスのクリスマス料理の準備は、10月にターキー（七面鳥）を手配するところから始まります。ターキーを育てているターキーファームに家族で訪れ、これと思うターキーを選んで予約し、2か月後のクリスマス直前に大きくなったその鶏を引き取りに行くのです。
そんな、イギリスの人々に愛されているローストターキーのレシピをお届けしましょう。クリスマスターキーには、フィリングや添える野菜のひとつひとつに、その家ならではのスタイルがあります。また、食卓を囲む人数分だけ、おなかの詰めもので肉団子を作り、ターキーといっしょに焼いて添えたりします。ターキーにはクランベリーソースを必ず添えます。今日は5種のつけ合わせもあわせてご紹介しますので、ぜひトライしてみてください。『イギリスの家庭料理』より。
【材料 約6人分】
・ターキー（ロースト用） 1羽（4㎏）
・オレンジの輪切り（1cm厚さ） 1枚
・ローズマリー（生） 3本
・バター 50g
■スタッフィング（詰め物）
・合い挽き肉 180g
・玉ねぎ 1個（200g）
・セロリ 1本（100g）
・むき甘栗 100g
・卵（M玉） 1個
・パン粉 60g
・サラダ油 少量
・A [パセリのみじん切り 小さじ2／レモンの皮のすりおろし 1個分／オレンジの皮のすりおろし 1/2個分／塩、黒こしょう 各少量]
■クランベリーソース（作りやすい分量）
・クランベリー（ドライ） 100g
・オレンジジュース（ストレート） 200cc
・レモンのしぼり汁 大さじ2
・グラニュー糖 40g
・シナモンスティック 1本
＜つけ合わせ＞
・セロリの葉 適量
■ローストパースニップ（4人分）
・パースニップ※1 3本（450g）
・水 1リットル
・塩 小さじ1/2
・バター 10g
・砂糖 小さじ1
・ゴールデンシロップ※2 適量
※1 にんじんに似た根菜で別名シロニンジン、サトウニンジン。ほのかな苦みとにんじんの濃い香りがします。
※2 サトウキビから砂糖を精製する過程でできる副産物の糖蜜。イギリスでは料理やお菓子を作るときの必需品です。ここでは日本でも手に入りやすい「テイトアンドライル」のゴールデンシロップを使っています。
■ローストポテト（3～4人分）
・じゃがいも 4個（400g）
・塩 少量
・ローズマリー（生） 2本
・サラダ油 大さじ4
■ゆでにんじん（2人分）
・にんじん 1本（150g）
・砂糖 指3本でひとつまみ
・塩 小さじ1/4
・水 500cc
■芽キャベツと栗の温サラダ（4人分）
・芽キャベツ 約15個（300g）
・むき甘栗. 約5個（50g）
・スライスアーモンド 20g
・バター 30g
・ゴールデンシロップ 大さじ1
・ナツメグパウダー、塩 各小さじ1/4
・黒こしょう 少量
■紫キャベツの蒸し炒め（4人分）
・紫キャベツ 1/2個（300g）
・水 50cc
・B [ナツメグパウダー 小さじ1／グラニュー糖 10g／白ワインヴィネガー 45cc／ 塩 小さじ1/2／黒こしょう 少量]
